Gluten free là một chế độ ăn kiêng loại bỏ gluten, một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Gluten free thường được áp dụng cho những người mắc bệnh celiac, một rối loạn tự miễn dịch trong đó gluten gây tổn thương ruột non.
Chế độ ăn không gluten cũng có thể có lợi cho những người mắc các tình trạng khác, chẳng hạn như nhạy cảm với gluten không phải celiac, hội chứng ruột kích thích và tự autism. Một số người chọn ăn không gluten vì họ tin rằng nó tốt cho sức khỏe tổng thể của họ.
Đối với những người mắc bệnh celiac, ngay cả một lượng nhỏ gluten cũng có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đầy hơi, mệt mỏi và thiếu máu. Trong trường hợp nghiêm trọng, bệnh celiac không được điều trị có thể dẫn đến suy dinh dưỡng, loãng xương và ung thư ruột.
Những người nhạy cảm với gluten không phải celiac có thể gặp các triệu chứng tương tự như những người mắc bệnh celiac, nhưng họ không bị tổn thương ruột. Các triệu chứng của chứng nhạy cảm với gluten có thể bao gồm đầy hơi, tiêu chảy, đau bụng, mệt mỏi và đau đầu.
Việc loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống có thể là một thách thức, vì gluten được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, có rất nhiều loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten, bao gồm trái cây, rau, thịt, cá, gia cầm, trứng, sữa, các loại đậu và ngũ cốc không chứa gluten như gạo, quinoa và ngô.
Ngoài ra, hiện nay có rất nhiều sản phẩm thay thế không chứa gluten có sẵn, chẳng hạn như bánh mì, mì mì và bánh quy làm từ bột không chứa gluten. Điều quan trọng là phải đọc kỹ nhãn thực phẩm để đảm bảo rằng một sản phẩm thực sự không chứa gluten.
Một số người có thể gặp khó khăn trong việc nhận đủ chất dinh dưỡng nhất định khi theo chế độ ăn không gluten, chẳng hạn như chất xơ, sắt, canxi và vitamin B. Điều quan trọng là phải làm việc với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để đảm bảo rằng bạn đang nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết.
