Sá sùng, hay còn gọi là sa trùng, địa sâm, là một loài giun biển thuộc họ Sipuncula. Tên tiếng Anh của sá sùng là Peanut Worms và được giới khoa học gọi là Sipunculus Nudus. Sá sùng có khả năng thay đổi màu sắc dựa vào môi trường xung quanh, trông giống như một con giun khổng lồ và không có tim, gan hay phổi.
Chiều dài đỉnh điểm của sá sùng có thể đạt đến 40cm, nhưng thông thường chỉ dài từ 10 – 15cm và nặng khoảng 1 – 3kg. Khi bị bắt ra khỏi mặt biển, sá sùng tự động co mình thành những quả bóng tròn với chiếc miệng nhỏ hoạt động như lỗ van để bơm khí.
Tại Việt Nam, sá sùng thường được tìm thấy ở các vùng biển như Móng Cái, đảo Quan Lạn, Côn Đảo, Nha Trang. Đây là một loại hải sản có giá trị dinh dưỡng rất cao và được xem là một vị thuốc bổ dưỡng, thanh mát cho cơ thể trong y học cổ truyền. Ngoài sá sùng tươi, loại thực phẩm này còn được chế biến thành dạng khô thuận tiện cho việc sử dụng lâu dài.
Theo Đông y, sá sùng là một loại dược liệu có tính mát, giúp cơ thể giải độc, thanh nhiệt cho gan, bồi bổ khí huyết. Sá sùng được sử dụng để hỗ trợ điều trị nhiều chứng bệnh khác nhau như: suy dinh dưỡng, còi xương ở trẻ em; hen suyễn, hen phế quản, ho có đờm; sốt, mệt mỏi, chán ăn; nhiệt miệng, sưng lưỡi, đau răng; yếu sinh lý và liệt dương ở nam giới; bổ thận, bổ máu và tăng cường khí huyết lưu thông.
Tây y xem sá sùng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa đến 18 loại acid amin tự nhiên cùng với 17 nguyên tố khoáng vi lượng khác nhau. Sá sùng có tác dụng hỗ trợ cơ thể duy trì huyết áp ổn định, cải thiện rối loạn thần kinh chức năng, giảm các chứng bệnh về đường hô hấp như ho, khó thở, thiếu oxy. Ngoài ra, sá sùng còn có khả năng kháng viêm, tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa ung thư.
Sá sùng có thể được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng như cháo sá sùng và hủ tiếu sá sùng. Cháo sá sùng giàu dinh dưỡng, dễ ăn và dễ chế biến, thích hợp cho những ngày cơ thể mệt mỏi. Hủ tiếu sá sùng là món ăn ngon, bổ dưỡng được nhiều người Việt Nam yêu thích, có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau như xương đùi, giò heo, tôm, tôm khô, thịt xay, trứng cút.
