Varkensmaag, ook wel pens of dikke darm genoemd, is het laatste deel van de dikke darm van een varken. Je kunt het dus zien als de dikke darm of het laatste deel van de darmen van een varken.
Klinkt het na deze uitleg misschien niet zo smakelijk of hygiënisch? Toch is varkensmaag, als het goed bereid is, een ware delicatesse.
Met zijn stevige, taaie, knapperige en karakteristieke smaak, en zonder al te vet te zijn, is varkensmaag een aantrekkelijk gerecht dat perfect combineert met rijst.
De bereiding van varkensmaag is echter niet eenvoudig. Het vereist een zorgvuldige reiniging en voorbereiding. Hieronder leggen we uit hoe je varkensmaag kunt bereiden zonder dat het een onaangename geur krijgt.
Varkensmaag schoonmaken met zout
Stap 1: Wrijf de varkensmaag grondig in met zout en spoel af met koud water. Stap 2: Breng een pan met water, azijn en een scheutje vissaus aan de kook. Dompel de varkensmaag hierin tot het stevig wordt, haal het eruit en spoel af met koud water. Dit helpt om de onaangename geur en het slijm te verwijderen. Stap 3: Keer de varkensmaag binnenstebuiten, wrijf grondig in met zout en verwijder overtollig vet. Spoel vervolgens meerdere keren af met koud water en zout en keer de varkensmaag terug naar de oorspronkelijke stand. Nu is de varkensmaag schoon, vrij van slijm en geurloos, klaar voor verdere bereiding.
Er zijn drie populaire gerechten met varkensmaag: gestoofde varkensmaag in kokosmelk, gestoofde varkensmaag in vissaus en gebakken varkensmaag met kurkuma. Laten we eens kijken hoe je deze gerechten kunt bereiden!
Gestoofde varkensmaag in vissaus
Ingrediënten:
1 kg varkensmaag Ui, knoflook, chilipeper Vissaus Kokosmelk (optioneel)
Bereiding:
Stap 1: Maak de varkensmaag grondig schoon. Stap 2: Snijd de varkensmaag in hapklare stukken, fruit de ui en knoflook goudbruin en bak de varkensmaag mee tot het stevig is. Voeg een kopje water of kokoswater toe en laat sudderen tot de varkensmaag goudbruin kleurt. Stap 3: Voeg nog 1/2 kopje water of kokoswater toe. Breng op smaak met suiker, vissaus en bouillonpoeder. Wanneer de saus begint in te dikken, voeg dan gesneden lente-ui of Thaise basilicum toe, roer goed door en haal van het vuur. Met deze eenvoudige stappen heb je een heerlijke gestoofde varkensmaag in vissaus gemaakt. Lekker als snack of bij rijst of brood.
