Nặm Pịa, ook wel bekend als Pịa, is een traditioneel gerecht van de Zwarte Thai in Noordwest-Vietnam. “Nặm” betekent “soep” in het Thai, terwijl “Pịa” verwijst naar de halfverteerde vloeibare inhoud van de dunne darm van grazende dieren zoals buffels, koeien en geiten. Afhankelijk van het dier wordt het gerecht Nặm Pịa geit, Nặm Pịa koe of Nặm Pịa buffel genoemd.
Pịa, het hoofdingrediënt van het gerecht, is wat veel mensen afschrikt. Het wordt gewonnen uit de dunne darm die de spijsverteringssappen van het dier bevat, waar voedsel wordt afgebroken. De Thai geloven dat deze vloeistof de essentie van het voedsel bevat en als voedzaam wordt beschouwd. Nặm Pịa is niet altijd beschikbaar en wordt meestal alleen bereid tijdens speciale gelegenheden zoals dorpsfeesten, festivals, bruiloften of om gasten te eren.
Om Nặm Pịa te bereiden, wordt de vloeistof uit de dunne darm gehaald en worden de botten, het vlees, de ribben en de ingewanden van het dier gestoofd tot ze zacht zijn. Pịa wordt gemengd met gestold bloed, kruiden, gemalen Thaise kardemom, knoflook, chili en kenmerkende Thaise specerijen zoals honing en bittere bladeren.
Nặm Pịa wordt warm gegeten met verse kruiden. De smaak van dit gerecht is vrij bijzonder, met een licht bittere smaak, een sterke geur van Thaise kardemom, gecombineerd met de zoete en vettige smaak van orgaanvlees. Veel mensen zeggen dat je de eerste indruk moet overwinnen om de unieke smaak van het gerecht te kunnen waarderen. Nặm Pịa wordt beschouwd als een kenmerkend onderdeel van de eetcultuur van de Zwarte Thai en weerspiegelt hun verbondenheid met de natuur en hun traditionele levensstijl.
