Runderflank, een bekend stuk vlees in de Vietnamese keuken, wordt vaak gebruikt in diverse heerlijke gerechten. Maar wat is runderflank in het Engels? In het Engels wordt runderflank Flank Steak genoemd. Dit is het vlees dat afkomstig is van de buik van de koe. In tegenstelling tot de Vietnamese manier van slachten, waarbij vaak alle delen van de buik “buik” of “pens” worden genoemd, wordt het vlees in Australië en Amerika specifieker ingedeeld in Flank, Skirt en Buik (Short Ribs).
Flank steak is mals, sappig en heeft los bindweefsel met kleine vetdooradering. De naam Flank steak komt mogelijk van de associatie met het gerecht “bò cuốn lá lốt” (rundvlees gerold in wilde betelbladeren), waarbij het vlees vaak op deze manier wordt bereid.
.jpg)
Naast “bò cuốn lá lốt” kan runderflank ook worden gebruikt in andere gerechten zoals gedroogd rundvlees, spiesjes, roerbakgerechten en stoofpotten.
Runderflank is zeer geschikt om te grillen, omdat het malse vlees en de kleine vetdooradering ervoor zorgen dat het vlees niet uitdroogt tijdens het grillen. Je kunt de flank steak marineren met verschillende kruiden en specerijen en het in zijn geheel grillen of in dunne plakjes snijden om het sneller te garen.
Dun gesneden runderflank kan ook worden geroerbakt. Voor een roerbakgerecht met runderflank is een hoog vuur nodig om het vlees snel te garen en toch mals te houden.
De onderstaande afbeelding toont een gegrilde runderflank in zijn geheel. Bij het grillen van een hele flank steak is het belangrijk om te letten op de tijd en temperatuur, zodat het vlees gelijkmatig gaart en niet aanbrandt.
