Maltitol is een nieuwe functionele zoetstof die gebruikt wordt als suikervervanger. Het bevat minder calorieën, is moeilijker te verteren en te absorberen, waardoor de bloedsuikerspiegel minder stijgt dan bij gewone suiker. Maltitol verhoogt het cholesterolgehalte niet en wordt moeilijk in het lichaam afgebroken. Het vereist geen insuline voor de omzetting van glucose, heeft geen stimulerend effect en vermindert daardoor de insulinesecretie. Maltitol kan gebruikt worden als zoetstof voor diabetespatiënten.
Bovendien kan de consumptie van maltitol ook tandbederf bij kinderen voorkomen.
Maltitol is een wit kristallijn poeder of een kleurloze en transparante, neutrale, stroperige vloeistof, gemakkelijk oplosbaar in water maar niet in methanol en ethanol. Het is sterk hygroscopisch en wordt meestal verkocht als maltitolsiroop.
De zoetheid van maltitol is 75% ~ 90% van sucrose (rietsuiker) en het heeft hittebestendige, zuurbestendige, vochtvasthoudende en niet-fermenteerbare eigenschappen. Maltitol wordt in voedingsmiddelen gebruikt als retainingsmiddel, stabilisator, gistmiddel en zoetstof.
De gedetailleerde fysische en chemische eigenschappen zijn als volgt:
(1) Maltitol is gemakkelijk oplosbaar in water.
(2) Maltitol heeft een vergelijkbare zoetheid als sucrose (rietsuiker), heeft een milde zoete smaak en geen onaangename nasmaak.
(3) Maltitol heeft een aanzienlijke hygroscopische werking en kan worden gebruikt als vochtvasthoudend middel voor verschillende voedingsmiddelen of om kristallisatie van sucrose te voorkomen.
(4) Maltitol wordt niet gemakkelijk gebruikt door schimmels, gisten en melkzuurbacteriën en kan tandbederf voorkomen.
(5) Maltitol is moeilijk te verteren en te metaboliseren bij dieren en is een goede caloriearme zoetstof.
(6) Wanneer maltitol door het menselijk lichaam wordt ingenomen, stijgt de bloedsuikerspiegel niet snel en wordt de insulinesecretie niet gestimuleerd.
(7) De rol van maltitol in de voeding is niet alleen dat het een laag caloriegehalte heeft, maar ook dat het de opslag van vet in het menselijk lichaam kan remmen wanneer het samen met vetrijk voedsel wordt gegeten.
(8) Maltitol heeft een vergelijkbare stabiliteit als vet en kan worden gebruikt als vetvervanger om caloriearme voedingsmiddelen te produceren met een vergelijkbare smaak als vet.
Volgens de “Hygiënische normen voor het gebruik van levensmiddelenadditieven” (GB 2760-1996) van ons land: Maltitol kan naar behoefte worden gebruikt in ijs, ijslolly’s, gebak, (gearomatiseerde) vruchtendranken, koekjes, brood, ingemaakte producten en snoep; het gebruik in (gearomatiseerde) vruchtendranken wordt toegevoegd aan 80 procent van de verdunningsverhouding, en er is geen duidelijke bovengrens gespecificeerd.
Maltitol kan worden toegevoegd aan snoep, chocolade, vruchtensap en ijs. De specifieke toepassingen zijn als volgt:
(1) Toepassing in functionele voedingsmiddelen: Maltitol wordt nauwelijks afgebroken in het lichaam en kan daarom worden gebruikt als voedingsmiddel voor diabetici en mensen met obesitas.
(2) Voor de productie van snoep en chocolade: Vanwege de goede smaak en geur, goede vochtretentie en niet-kristalliserende eigenschappen, kan maltitol worden gebruikt om verschillende soorten snoep te maken, waaronder zachte snoepjes met poeder, harde snoepjes, transparante zachte snoepjes, enz.
(3) Toepassing in vruchtendranken: Maltitol heeft een bepaalde viscositeit en is moeilijk te fermenteren, dus bij het maken van verdunde vruchtendranken of dranken met melkzuur, kan het toevoegen van maltitol in plaats van een deel van de suiker de drank zoet en zout maken.
(4) Toepassing in diepvriesproducten: Het gebruik van maltitol in ijs kan het product verfijnd en dik, zoet en lekker maken en de houdbaarheid verlengen.
Als levensmiddelenadditief is maltitol toegestaan in koude dranken, gebak, vruchtensap, koekjes, brood, ingemaakte producten en snoep, en de dosering kan worden bepaald op basis van de productiebehoefte. Suikervrij gebak, ook wel gezond gebak genoemd, wordt niet direct omgezet in ingrediënten die de bloedsuikerspiegel verhogen, is caloriearm en geschikt voor iedereen, met name voor patiënten en mensen die bang zijn voor gewichtstoename.
Wat is het verschil tussen maltitol en erythritol? Erythritol is een nieuw ontwikkelde 4-koolstof suiker alcohol, die kan worden verkregen door fermentatie van glucose. Het is een wit kristallijn poeder, smaakt koel en zoet en is niet gemakkelijk hygroscopisch. Het is stabiel bij hoge temperaturen en heeft een licht koel gevoel in de mond bij het oplossen. Erythritol wordt gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen.
Erythritol heeft een laag caloriegehalte, slechts 1/10 van de calorieën van sucrose. Erythritol kan niet worden gekataboliseerd door enzymen in het menselijk lichaam, levert geen energie, neemt niet deel aan het suikermetabolisme en kan alleen via de urine worden uitgescheiden. Het menselijk lichaam heeft een hoge tolerantie voor erythritol en alcohol, een laag molecuulgewicht en een lage absorptie, waardoor diarree door stagnatie en een opgeblazen gevoel door fermentatie van darmbacteriën worden voorkomen. Erythritol wordt niet gebruikt door orale bacteriën, dus er zal geen tandbederf optreden, en het kan de groei van orale bacteriën remmen, waardoor de mondgezondheid wordt beschermd.
Uit het bovenstaande blijkt dat de twee zoetstoffen maltitol en erythritol in feite vrij gelijkaardig zijn en dat hun verschil subtiel is. De zoetheid van erythritol is 0,6-0,7 van sucrose en de zoetheid van maltitol is 0,75-0,9 van sucrose. Het zijn beide suikeralcoholen en worden gebruikt in verschillende bewerkte voedingsmiddelen. Vanuit gezondheidsoogpunt is er geen verschil.
