Druivensuiker, ook bekend als Glucono Delta Lactone (GDL), is een natuurlijk voedingsadditief dat wordt gewonnen uit druiven of honing. Het is een fijn wit poeder met een aanvankelijk lichtzoete smaak die geleidelijk aan zuurder wordt. Wanneer druivensuiker in water oplost, hydrolyseert het tot een zuur en vormt het een neerslag, vergelijkbaar met citroen en azijn, maar dan langzamer.
Druivensuiker is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en bakwinkels voor een prijs tussen de €10 en €15 per kilo. In Nederland zijn er verschillende merken druivensuiker te koop.
Het voordeel van druivensuiker is de milde zuurgraad en de neutrale geur. Hierdoor wordt het veel gebruikt in de voedselbereiding om gerechten een heerlijke smaak te geven, met name bij het maken van tofu.
Zelf tofu maken met druivensuiker
Tofu is een zacht, koel en heerlijk gerecht, perfect voor warme zomerdagen. Hieronder vind je een eenvoudig recept voor zelfgemaakte tofu.
Ingrediënten voor tofu
- 150g gedroogde sojabonen
- 1 tl druivensuiker
- 1 bosje pandanbladeren (optioneel)
- 300g palmsuiker (of andere suiker naar smaak)
- 800ml water
Stappenplan voor het maken van tofu
– Week de sojabonen 4 tot 6 uur in water en verwijder vervolgens de vellen.
– Doe de gepelde sojabonen met 800ml water in een sojamelkmachine. Je krijgt ongeveer 800ml sojamelk. Zeef de melk nogmaals om eventuele resten sojabonen te verwijderen.
– Breng de 800ml sojamelk op laag vuur aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
– Om de sojamelk met druivensuiker te laten stollen, is een hoge temperatuur nodig. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een rijstkoker. Los de druivensuiker op in een beetje water en spoel hiermee de rijstkoker om (druivensuiker wordt snel zuur, dus wacht tot de melk kookt).
– Laat de deksel van de rijstkoker op een kier staan om te voorkomen dat condens op de tofu druppelt. Laat de tofu ongeveer 30 minuten stollen.
– Maak een suikersiroop en laat deze afkoelen in de koelkast. Je kunt pandanbladeren, pomelobloesemwater of jasmijnwater toevoegen voor extra smaak. Voeg de pomelobloesem of jasmijn toe als de siroop is afgekoeld.
– Schep de tofu met een lepel of speciale tofu-schep voorzichtig uit de rijstkoker en serveer met de koude suikersiroop.
Druivensuiker is een geweldig ingrediënt voor het maken van heerlijke en voedzame tofu.
Tips voor het maken van tofu met druivensuiker
– Los de druivensuiker pas op nadat de sojamelk heeft gekookt.
– Verplaats of schud de tofu niet nadat de druivensuiker is toegevoegd, anders stolt de tofu mogelijk niet goed.
Het gewenste resultaat
– De tofu moet stevig en glad zijn, zonder gaten of waterige plekken. De tofu moet zacht, romig en niet zuur smaken.
– Schep de tofu niet van tevoren in kopjes of kommen, maar laat het in de rijstkoker staan tot het wordt geserveerd.
– Tofu kan direct na het stollen worden gegeten, maar het is lekkerder als het gekoeld is. Je hoeft er geen ijs aan toe te voegen.
– Tofu kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
