Tarwebloem is een fijn, geurloos, wit poeder dat ontstaat na het verwijderen van gluten uit tarwe. Het is een veelgebruikt ingrediënt in tal van dagelijkse gerechten, vaak zonder dat mensen het beseffen. Gerechten met tarwebloem zijn vaak wit, knapperig en luchtiger dan gerechten gemaakt met andere soorten meel.
In het Engels staat tarwebloem bekend als wheat starch. Het wordt veel gebruikt bij het bakken en bereiden van bekende gerechten zoals dumplings, noedels en cake. Maar wat is tarwebloem precies, wat zijn de toepassingen en hoe verschilt het van andere soorten meel?
Tarwebloem versus tapiocazetmeel
Tarwebloem wordt vaak verward met tapiocazetmeel. Hieronder een paar tips om ze uit elkaar te houden:
- Tapiocazetmeel: Dit meel is gebroken wit, geurig en voelt ruw en plakkerig aan.
- Tarwebloem (wheat starch): Dit meel is helder wit, geurloos, fijn en glad.
Is tarwebloem hetzelfde als arrowroot?
Naast tapiocazetmeel wordt tarwebloem ook vaak verward met arrowroot. Arrowroot wordt gewonnen uit de wortel van de arrowrootplant. Het is troebeler wit dan tarwebloem en heeft een hogere bindkracht. Naast het creëren van stevigheid, zoals tarwebloem, zorgt arrowroot ook voor een plakkerige textuur. De twee meelsoorten zijn dus verschillend, hebben andere eigenschappen en worden voor verschillende doeleinden gebruikt.
Hoe bewaar je tarwebloem?
Naast de vraag wat tarwebloem is, vragen veel mensen zich ook af hoe je het moet bewaren. Het bewaren van tarwebloem is niet moeilijk. Hieronder enkele tips:
- Bewaar het meel op een koele, droge plaats. Hoewel het meel geurloos is en daardoor minder aantrekkelijk voor ongedierte, is het belangrijk om het goed afgesloten te bewaren om invloeden van buitenaf te voorkomen.
- Bewaar tarwebloem niet in de koelkast, omdat dit de kwaliteit kan aantasten.
Wat zijn de toepassingen van tarwebloem?
Tarwebloem is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt in gerechten zoals noedelsoep, dumplings en cake, dankzij de volgende eigenschappen:
- Zorgt voor stevigheid en verbetert de kleur: Tarwebloem wordt na het stomen stevig en heeft een karakteristieke witte kleur, waardoor het een belangrijk ingrediënt is in veel gerechten zoals dumplings, noedels en cake.
- Geeft stevigheid aan vullingen met mungbonen: Bij het maken van vullingen met mungbonen voor diverse gebakjes, wordt tarwebloem vaak gebruikt om de vulling de gewenste stevigheid te geven zonder de smaak van de mungbonen aan te tasten.
- Zorgt voor een luchtige en brosse textuur: Gebak zoals cake en biscuit vereisen een bepaalde luchtigheid en brosheid. Tarwebloem wordt vaak gebruikt om dit effect te bereiken.
Waar kun je tarwebloem kopen?
Tarwebloem is verkrijgbaar bij veel winkels die bakproducten en ingrediënten verkopen, evenals bij supermarkten en online. De prijs ligt rond de 60.000 Vietnamese Dong per kilo. Deze prijs kan variëren afhankelijk van de tijd en de verkoopplaats.
Enkele heerlijke gerechten met tarwebloem
Nu je weet wat tarwebloem is en waar het voor gebruikt kan worden, kun je aan de slag met het bereiden van enkele heerlijke gerechten met tarwebloem als ingrediënt.
Gestoomde dumplings
Dumplings zijn een populair gerecht uit de Chinese keuken, maar de ingrediënten en bereidingswijze zijn ook vertrouwd in Vietnam. Dumplings kunnen worden gevuld met verschillende ingrediënten zoals vlees of garnalen, afhankelijk van je voorkeur. De dumplings hebben een stevig, doorschijnend deeg en een aantrekkelijke vorm. Tarwebloem zorgt ervoor dat het deeg de gewenste kwaliteit krijgt.
Cake
Cake wordt beschouwd als een traditioneel gerecht in Centraal-Vietnam tijdens het nieuwe jaar. De geurige cake, die openbloeit als een bloem, is een geliefde traktatie.
Het maken van een lekkere cake is niet eenvoudig. Het mengen en kloppen van het beslag moet zorgvuldig en nauwkeurig gebeuren om de gewenste smaak te bereiken. Tarwebloem is een essentieel ingrediënt voor de heerlijke smaak van cake.
Noedels
Noedels zijn het hoofdingrediënt van gerechten zoals noedelsoep. Naast de heerlijke bouillon en het malse vlees, spelen de noedels een belangrijke rol in de smaak van het gerecht. Bij het bereiden van noedelsoep is het belangrijk om noedels te kiezen die stevig, zacht en elastisch zijn. De noedels moeten een natuurlijke witte kleur hebben, geen verkleuring en geen geur. Het geheim van stevige, witte noedels is het gebruik van tarwebloem. Vergeet dit belangrijke ingrediënt niet!
