Knolgewassen zijn kruidachtige planten met kleine knollen die in tropische en gematigde streken in het wild voorkomen. Ze worden vaak verbouwd voor hun knollen, maar ook andere delen van de plant worden gebruikt voor medicinale doeleinden en als specerij. De knollen zijn meestal klein, rond of ovaalvormig en variëren in kleur van wit tot bruin. Hieronder een overzicht van enkele voedingsstoffen die in knolgewassen zitten:
- Vezels;
- Vitaminen zoals vitamine C, A, B, K,…;
- Mineralen zoals kalium, fosfor, calcium, ijzer, zink,…;
- Antioxidanten;
- Antibacteriële en ontstekingsremmende stoffen.
Knolgewassen hebben vele gezondheidsvoordelen, zoals het verbeteren van de spijsvertering, het versterken van het immuunsysteem, het ondersteunen van gewichtsverlies en het verbeteren van de cardiovasculaire gezondheid.
Knolgewassen bevatten veel vezels, zowel oplosbare als onoplosbare. Vezels zijn belangrijk voor een goede darmwerking. Ze bevorderen de beweging van voedsel door het spijsverteringskanaal en verminderen de contacttijd tussen schadelijke stoffen en het darmslijmvlies. Dit vermindert het risico op spijsverteringsproblemen zoals constipatie en bevordert de spijsvertering.
Knolgewassen zijn rijk aan vitaminen en mineralen zoals vitamine C en ijzer, die het immuunsysteem versterken. Dit kan het lichaam helpen infecties en andere ziekten te bestrijden. Ze bevatten ook veel antioxidanten zoals flavonoïden en polyfenolen, die cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen. Deze bescherming helpt het immuunsysteem efficiënt te laten functioneren.
Met hun lage caloriegehalte en hoge vezelgehalte kunnen knolgewassen een belangrijk onderdeel zijn van een dieet voor gewichtsverlies. Vezels zorgen voor een langer verzadigd gevoel en verminderen de eetlust, wat helpt bij gewichtsbeheersing. Bovendien helpen vezels de bloedsuikerspiegel te reguleren en een stabiel gewicht te behouden door te voorkomen dat de bloedsuikerspiegel na de maaltijd snel stijgt.
Oplosbare vezels in knolgewassen, zoals pectine, kunnen het LDL-cholesterol (slechte cholesterol) in het bloed verlagen door vet te absorberen en de cholesterolabsorptie uit voedsel in de darm te verminderen. Het verlagen van LDL-cholesterol kan het risico op hart- en vaatziekten zoals aderverkalking en beroerte verminderen. Knolgewassen zijn een rijke bron van kalium en magnesium, twee mineralen die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart.
Voor het beste resultaat kies je verse knollen met een gladde schil, zonder beschadigingen, uitdroging of scheuren. Was de knolgewassen voor het bereiden grondig en verwijder de steel en het uiteinde. Snijd ze vervolgens in gelijkmatige stukken of plakjes zodat ze gelijkmatig garen. Afhankelijk van het gerecht kun je verschillende methoden gebruiken, zoals roerbakken, koken, bakken of stomen, om de smaak en voedingsstoffen van de knolgewassen optimaal te benutten. Knolgewassen kunnen worden gecombineerd met verschillende andere voedingsmiddelen zoals vlees, vis, groenten en kruiden om heerlijke gerechten te creëren. Gebruik bij het bereiden weinig olie en kruiden om de natuurlijke smaak van de knol te behouden en het calorie- en vetgehalte van het gerecht te verlagen. Vermijd te gaar koken om de knapperigheid en natuurlijke smaak te behouden.
