Rundvlees is al lange tijd een favoriet gerecht van velen. Stoofvlees, gesneden uit de bil van de koe, staat bekend om zijn stevigheid, bindweefsel en rijke smaak. Maar wat is stoofvlees in het Engels? Dit artikel beantwoordt die vraag en geeft informatie over de voedingswaarde en bereidingswijzen van dit voedzame stuk vlees.
Runderstoofvlees, ook wel schenkel, runderschenkel of runderbout genoemd, wordt vaak gebruikt in stoofschotels, soepen, gestoomde gerechten, of om te koken of te braden. Het vlees is stevig, rijk aan bindweefsel, rond van vorm, met fijne, malse vezels en weinig vet. Dit stuk vlees is zeer geliefd voor biefstuk of gegrilde gerechten.
Runderstoofvlees is in het Engels Beef shank boneless/ knuckle. Dit is het kleinere deel van de schenkel dat aan het spierweefsel van de koe vastzit en wordt beschouwd als het meest voedzame deel. Het is vaak moeilijk om dit specifieke stuk vlees te kopen, omdat restaurants en hotels het vaak al hebben opgekocht. Daarom is het aan te raden om het vooraf te bestellen om er zeker van te zijn dat je het beste stuk krijgt.
100 gram runderstoofvlees bevat ongeveer 250 Kcal, 26 gram eiwitten, 15 gram vet, 90 mg cholesterol, 72 mg natrium, 318 mg kalium, 18 mg calcium, 2,6 mg ijzer, 0,4 mg vitamine B6 en 21 mg magnesium. Stoofvlees is een rijke bron van eiwitten, ijzer en B-vitaminen, en is zeer gezond.
Er zijn verschillende soorten runderstoofvlees, zoals buitenbout, binnenbout, dikke lende, rundermuis en kogelbiefstuk. Elk type heeft zijn eigen kenmerken en bereidingswijze. De buitenbout is een dun stuk vlees zonder bot aan de buitenkant van de bil, geschikt om te grillen of te braden. De binnenbout is een stuk vlees zonder bot aan de binnenkant van de runderbil, het meest malse deel van de bil, geschikt om te braden of te gebruiken in stoofschotels, soepen of fondue.
De dikke lende is een stuk vlees met een halve pees dat in de lengte van de buitenkant van de bil wordt gesneden, geschikt voor braadstukken, stoofschotels of biefstuk. Rundermuis is een klein stukje vlees, gelegen tussen de kern van de grote bilspier aan de achterpoot van de koe, smaakvoller dan biefstuk van de bil, maar bevat vaak een beetje pees. Rundermuis kan op vele manieren worden bereid, zoals grillen, fondue, roerbakken, biefstuk en pho. Kogelbiefstuk is het kleine stukje vlees aan de voorpoot van de koe. Veel mensen vinden rundermuis malser dan kogelbiefstuk.
Runderstoofvlees kan worden bereid tot vele heerlijke en voedzame gerechten. Verwijder bij aankoop van kogelbiefstuk het slijmerige deel aan de buitenkant en snijd de binnenkant in dunne plakjes. Kogelbiefstuk is mals, knapperig en heeft een stevige bite, waardoor het vaak wordt gebruikt voor fondue of hot pot.
