黒鱈（ブラックコッド）は、北太平洋に生息するタラの一種です。 Sablefish（セーブルフィッシュ）、Butterfish（バターフィッシュ）、Blue Cod（ブルーコッド）とも呼ばれます。
外見は鱈に似ていますが、名前は似ていても、黒鱈は鱈とは全く異なる種です。黒鱈は、Anoplopomatidae科のSablefish（セーブルフィッシュ）ですが、鱈はGadidae科に属します。
市場では、黒鱈はSablefishと呼ばれることは少なく、一般的には黒鱈という商品名で販売されています。
もちろん、2種類の魚を解剖学的に見た場合の最大の違いは色です。鱈（太平洋鱈）は体が薄く、茶色の斑点がありますが、黒鱈は頭から尾まで黒緑色をしています。
太平洋鱈は、南カリフォルニアからベーリング海峡まで、太平洋沿岸に生息しています。同様に、黒鱈もメキシコ北部からベーリング海まで、広大な地域に分布しています。黒鱈は、豊富な資源と持続可能な漁獲が可能な、アラスカの冷たい海域で繁殖しています。
黒鱈は、アラスカ海域では1月から4月、カリフォルニアとブリティッシュコロンビアの間では1月から3月に、大陸棚に沿った深海で産卵します。卵は約2週間深海で成長し、孵化すると水面に浮上します。孵化した幼生は、表層流によって運ばれます。アラスカ南東部とブリティッシュコロンビア沖では、秋になると稚魚が沿岸海域に現れます。
黒鱈と太平洋鱈は、どちらも最大で約120cmまで成長します。しかし、黒鱈は通常4.5〜5kgを超えることはなく、太平洋鱈は6〜7kgに達することがあります。2種類の魚の大きな違いの1つは寿命です。ほとんどの太平洋鱈は12年まで生きるのに対し、黒鱈は90年まで生きることができます。
黒鱈と太平洋鱈はどちらも、オメガ3脂肪酸や必須ビタミン、ミネラルが豊富な重要なタンパク質源です。しかし、生息地、食性、生物学的特性の違いにより、味、食感、栄養価が異なります。「鱈とは何か」を理解することで、消費者は自分のニーズと好みに合った魚を選ぶことができます。
北太平洋での野生の鱈の漁獲量は、世界的に増加する鱈の需要を満たすには不十分です。養殖場での鱈の養殖は、北米で有望な新産業になりつつあります。ハイテク研究室では、鱈の卵を採取して試験管内で受精させ、環境に配慮した管理された孵化場に移動させます。
黒鱈は、しっかりとした食感とマイルドな風味を持つ脂の乗った魚です。黒鱈は、オメガ3脂肪酸、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンE、セレン、そして様々なミネラルを豊富に含んでいます。
アラスカ産の黒鱈は、アラスカの冷たい海水のおかげで、南部の黒鱈とは一線を画しています。低い水温は、より高い脂肪含有量をもたらし、より豊かな風味と多くのオメガ3脂肪酸を生み出します。
グルメやシェフのお気に入りである黒鱈は、特に日本で人気のある高級魚です（日本語では銀鱈と呼ばれます）。
黒鱈は、濃厚で脂の乗った風味（バターフィッシュと呼ばれることもある理由です）を持っていますが、「魚臭さ」は強すぎません。
黒鱈は、様々なソース、ジャガイモ、ご飯、野菜と組み合わせて、メインディッシュとしてよく提供されます。
黒鱈は、多くの国や文化で珍味として崇められています。
