牛肉は古くから多くの人に愛されている食材です。牛のもも肉から切り取られる bắp bò は、その歯ごたえ、豊富な結合組織、そして独特の濃厚な風味で知られています。では、bắp bò は英語で何と言うのでしょうか？この記事では、その疑問を解消するとともに、この栄養価の高い部位の栄養価と調理法についてもご紹介します。
bắp bò は、牛すね肉、 bắp 肉、もも肉などとも呼ばれ、煮込み、茹で、蒸し、炒め、スープなど、様々な料理に使われます。 bắp bò は歯ごたえがあり、結合組織が豊富で、丸みを帯びた形状をしています。繊維は細かく柔らかく、脂肪分は少なめです。この部位は、ステーキや焼肉にもよく使われます。
bắp bò の英語表記は Beef shank boneless/ knuckle です。これは牛の bắp 肉に付着している小さな bắp で、栄養価が最も高い部位とされています。通常、レストランやホテルが買い占めてしまうため、この bắp hoa（ bắp の花）と呼ばれる部位を入手するのは非常に困難です。そのため、購入を希望する場合は、事前に予約注文しておくことをお勧めします。
100g の bắp bò には、約 250kcal のエネルギー、26g のタンパク質、15g の脂質、90mg のコレステロール、72mg のナトリウム、318mg のカリウム、18mg のカルシウム、2.6mg の鉄、0.4mg のビタミンB6、そして 21mg のマグネシウムが含まれています。 bắp bò は、タンパク質、鉄、ビタミンB群を豊富に含み、健康に非常に良い食材です。
bắp bò には、外もも肉、内もも肉、しんたま、ランプ、イチボなど、様々な種類があります。それぞれに特徴があり、調理法も異なります。外もも肉は、ももの外側にある骨のない薄い肉で、焼き物やローストに適しています。内もも肉は、ももの内側にある骨のない肉で、もも肉の中で最も柔らかく、ローストや煮込み、茹で、鍋物に適しています。
しんたまは、ももの外側の付け根に沿って切り取られた、筋が半分入った肉で、ロースト、煮込み、ステーキに適しています。ランプは、牛の後脚にある大きな bắp の間に位置する小さな bắp で、ももステーキよりも美味しいですが、少し筋がある場合があります。ランプは、焼き物、鍋物、炒め物、ステーキ、フォーなど、様々な料理に使うことができます。イチボは、牛の前脚にある小さな bắp です。ランプよりもイチボの方が柔らかいと感じる人もいます。
bắp bò は、美味しく栄養価の高い様々な料理に調理することができます。 bắp hoa を購入したら、表面のぬめりを除去し、内側を薄切りにします。 bắp hoa は柔らかく、歯ごたえがあり、コリコリとした食感なので、しゃぶしゃぶや鍋物によく使われます。
