鶏肉漢方煮込みは、滋養強壮に良いとされ、特に肌寒い日に人気の料理です。ハノイではよく見かけますが、サイゴンではどうでしょうか？「サイゴンの鶏肉漢方煮込み麺とは？」実際には、鶏肉漢方煮込みは通常、麺なしで食べられます。しかし、一部の食堂では、麺を加えてアレンジしている場合があります。そのため、サイゴンの鶏肉漢方煮込み麺とは、鶏肉漢方煮込みに麺、通常はインスタント麺または卵麺を加えたものと理解できます。この料理は、鶏肉漢方煮込みの甘くて香ばしい味と、麺のモチモチとした食感が組み合わさり、食欲をそそる斬新な味わいを生み出します。
鶏肉漢方煮込みは、調理に手間がかかります。鶏肉はきれいに下処理し、臭みを取り、クコの実、ナツメ、トウキなどの漢方薬と一緒にじっくり煮込み、鶏肉に漢方薬の甘みと香りが染み渡るようにします。
ハノイには、1日約1000食を売り上げる有名な缶入り鶏肉漢方煮込みの店があります。アンユン通りにある小さな路地裏の店で、ファム・ティ・トゥイさんが経営しています。トゥイさんは、約20年間アヒルのゆで卵を販売し、12年間鶏肉漢方煮込み麺を販売しています。
鶏肉漢方煮込みの秘訣は、家伝の漢方薬の配合と自家栽培のヨモギにあります。トゥイさんによると、使用している鶏肉は、食品衛生検査済みのブロイラーです。
店は、お昼の11時から13時と夕方の17時から19時が最も混雑します。肌寒い日には、17時～18時には売り切れてしまうこともあります。
鶏肉漢方煮込みの缶詰は1つ20,000ドンです。麺を5000ドンで追加したり、ヨモギ入りのアヒルのゆで卵も5000ドンで追加できます。
トゥイさんによると、鶏肉漢方煮込みの価格は、ブロイラーを使用し、野菜は自家栽培しているため、ここ数年あまり上がっていません。彼女は、利益は少なくても、お客さんがたくさん来てくれれば良いと考えています。
元の文章ではサイゴンについて触れていませんでしたが、調査した結果、サイゴンの鶏肉漢方煮込み麺は、伝統的な鶏肉漢方煮込みに麺を加えてアレンジしたもので、サイゴンの人々の好みに合わせた新しい料理であることがわかりました。しかし、本場の鶏肉漢方煮込みを味わうには、この料理を専門とする食堂を探し、アレンジが過ぎる店は避けるべきです。
