浮田粉は、グルテンを取り除いた小麦から作られる、白い、滑らかで、無臭の粉です。日常的に多くの料理に使われていますが、意外と知られていないかもしれません。浮田粉を使った料理は、他の小麦粉を使ったものと比べて、白く透明感があり、サクッとした食感とふんわりとした仕上がりが特徴です。
浮田粉は、英語でwheat starchと呼ばれ、 bánh cuốn、フォー、bánh canh、マフィンなど、多くの一般的な料理やお菓子作りに使用されています。では、浮田粉とは一体どんな粉で、どのような用途があり、他の粉とはどう違うのでしょうか？
求肥粉との違い
浮田粉は、求肥粉（餅米を炒って粉にしたもの）と混同されることがよくあります。ここでは、2つの粉を見分けるポイントをご紹介します。
- 求肥粉：クリーム色で、香ばしい香りがします。触るとざらざらとした感触で、手に付着しやすいです。
- 浮田粉：純白色で、無臭です。粒子が細かく、滑らかです。
浮田粉と片栗粉は同じ？
求肥粉だけでなく、浮田粉は片栗粉と混同されることもあります。片栗粉は、主にジャガイモのでんぷんから作られています。浮田粉よりも白濁しており、粘着性が高いです。浮田粉と同様に、とろみをつけたり、弾力性を出すために使われますが、それぞれの特性が異なるため、用途も異なります。浮田粉と片栗粉は別のものです。
浮田粉の保存方法
浮田粉とは何かだけでなく、その保存方法も気になるところです。浮田粉の保存は難しくありません。以下の方法で保存してください。
- 風通しの良い場所に保管してください。無味無臭で、虫が寄り付きにくいですが、環境からの影響を防ぐために、しっかりと密閉してください。
- また、品質に影響するため、冷蔵庫には入れないでください。
浮田粉の用途
浮田粉は、フォー、bánh canh、餃子など、様々な料理に使用できる汎用性の高い粉です。その用途は以下の通りです。
- 弾力性と色の改善：浮田粉は蒸すと弾力があり、独特の白い色になるため、餃子、ブン、フォー、bánh canhなど、多くの料理の主要な材料として使用されています。
- 緑豆餡の硬さを出す：一部の餅菓子の緑豆餡を作る際、浮田粉は餡に desired な硬さを与えるために使用されます。また、緑豆本来の風味を損なうこともありません。
- ふんわり、サクサクとした食感：マフィンやスポンジケーキなど、一定のふんわり感や膨らみが必要なお菓子を作る際に、浮田粉を使うことで desired な効果を得ることができます。
浮田粉はどこで買える？
浮田粉は、製菓材料店、食料品店、スーパーマーケットなどで販売されています。また、オンラインショップでも手軽に購入できます。価格は、1kgあたり約60,000ドンです。価格は時期や販売店によって変動する可能性があります。
浮田粉を使ったおすすめレシピ
浮田粉とは何か、その用途がわかったところで、浮田粉を使った魅力的な料理をいくつかご紹介します。
蒸し餃子
餃子は、中華料理として有名ですが、その材料と作り方はベトナム人にも馴染み深いものです。餃子は、肉やエビなど、好みに合わせて様々な具材でアレンジできます。餃子の皮は、弾力があり、透明感のある白色で、美しい形をしています。浮田粉を使用することで、 desired な皮の質感を achieved することができます。
マフィン
マフィンは、中部地方の伝統的な正月のお菓子です。香ばしい香りと、花のように開いた形は、食べた人の心にいつまでも残ります。
美味しいマフィンを作るのは簡単ではありません。生地の配合と混ぜ方は、 carefully かつ正確に行わなければ、 desired な風味と食感を achieved することができません。中でも、浮田粉は、マフィンの風味を醸し出す上で欠かせない材料です。
フォー
フォーは、フォーや混ぜフォーなどの料理に使われる主要な材料です。美味しいスープや肉に加えて、フォーの麺も、料理の味を深める重要な要素です。フォーを作る際には、弾力性、柔らかさ、そして適度なコシのある麺を選ぶ必要があります。さらに、自然な白色で、変色や臭みのない麺が ideal です。弾力があり、白いフォーを作る秘訣は、浮田粉を使うことです。この重要な材料をお忘れなく。
