Il Nặm Pịa, anche conosciuto come “pịa”, è un piatto tradizionale del popolo Thai Nero del Vietnam nord-occidentale. “Nặm” in lingua Thai significa “zuppa”, mentre “pịa” indica il liquido denso presente nell’intestino tenue degli animali erbivori come bufali, mucche e capre, considerato come una sorta di escremento non ancora formato. A seconda dell’animale utilizzato, si parla di Nặm Pịa di capra, Nặm Pịa di mucca o Nặm Pịa di bufalo.
Il pịa, ingrediente principale del piatto, è ciò che intimorisce molti. Viene estratto dalla parte dell’intestino tenue contenente i succhi gastrici, dove il cibo è in fase di decomposizione. Il popolo Thai crede che questo liquido contenga l’essenza del cibo e sia quindi nutriente. Il Nặm Pịa non è sempre disponibile, viene solitamente preparato in occasioni speciali come feste di villaggio, festival, matrimoni o per accogliere ospiti importanti.
Per preparare il Nặm Pịa, si estrae il liquido dall’intestino tenue, dopodiché si fanno bollire ossa, carne, costole e interiora dell’animale fino a quando non diventano teneri. Il pịa viene mescolato con sangue coagulato, erbe aromatiche, semi di Mac Khen (pepe di Sichuan), aglio, peperoncino e spezie tipiche Thai come il miele e le foglie amare.
Il Nặm Pịa viene servito caldo accompagnato da verdure crude. Il sapore di questo piatto è piuttosto particolare, con un leggero retrogusto amaro, il forte aroma del Mac Khen e il sapore dolce e grasso delle interiora. Molti sostengono che sia necessario superare l’impatto iniziale per poter apprezzare il sapore unico di questo piatto. Il Nặm Pịa è considerato un tratto distintivo della cultura culinaria del popolo Thai Nero, espressione del loro legame con la natura e il loro stile di vita tradizionale.
