Il “Nạm bò”, un taglio di carne bovina popolare nella cucina vietnamita, viene utilizzato in numerose ricette deliziose. Ma qual è il suo equivalente in inglese? In inglese, il “Nạm bò” è chiamato Flank Steak, un taglio ricavato dalla pancia del bovino. A differenza della classificazione vietnamita, che tende a raggruppare i tagli della pancia sotto termini generici, la classificazione australiana e americana distingue tra Flank, Skirt e Pancetta (con tre strati di grasso).
La Flank Steak è caratterizzata da una consistenza tenera e spugnosa, con fibre muscolari lasse e un leggero contenuto di grasso.
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Oltre al classico involtino vietnamita con foglie di Piper lolot, la Flank Steak può essere utilizzata per preparare jerky, spiedini, piatti saltati in padella e stufati.
La Flank Steak è ideale per la griglia, grazie alla sua tenerezza e al basso contenuto di grasso che impediscono alla carne di seccarsi durante la cottura. Può essere marinata con diverse spezie e cotta intera o tagliata a fettine sottili per una cottura più rapida.
La Flank Steak può anche essere tagliata a fettine sottili e saltata in padella. La cottura deve avvenire a fuoco vivo per garantire una rapida cottura e mantenere la carne tenera.
L’immagine seguente mostra una Flank Steak cotta intera alla griglia. In questo caso, è importante controllare il tempo e la temperatura di cottura per garantire una cottura uniforme e evitare che la carne si bruci.
