Il gà tần, pollo stufato con erbe medicinali, è un piatto nutriente e apprezzato da molti, soprattutto nelle giornate fredde. È popolare ad Hanoi, ma esiste anche a Saigon? E in cosa consiste il “mì gà tần di Saigon”? In realtà, il gà tần viene solitamente consumato senza pasta. Tuttavia, alcuni ristoranti possono aggiungere dei noodles al piatto. Quindi, il mì gà tần di Saigon può essere inteso come gà tần servito con pasta, di solito noodles istantanei o noodles all’uovo. Questo piatto combina il sapore dolce e aromatico del gà tần con la consistenza morbida e leggermente elastica dei noodles, creando un sapore unico e accattivante.
La preparazione del gà tần richiede molta cura. Il pollo deve essere pulito, privato dell’odore e stufato a fuoco lento con erbe medicinali come il goji, i datteri rossi, l’angelica cinese… in modo che la carne assorba completamente il sapore dolce e l’aroma delle erbe.
Ad Hanoi, c’è un famoso ristorante di gà tần servito in lattina che vende quasi 1000 porzioni al giorno. Il piccolo locale si trova in un vicolo nella via An Dương, ed è gestito dalla signora Phạm Thị Thủy. La signora Thủy vende uova di anatra fecondate da quasi 20 anni e mì gà tần da 12 anni.
Il segreto del suo gà tần risiede nella ricetta di famiglia delle erbe medicinali e nell’artemisia coltivata in casa. La signora Thủy spiega che il pollo utilizzato è di allevamento industriale e ha superato i controlli di sicurezza alimentare.
Il ristorante è più affollato dalle 11:00 alle 13:00 e dalle 17:00 alle 19:00. Nelle giornate fredde, a volte la signora Thủy esaurisce le scorte già alle 17:00-18:00.
Una lattina di gà tần costa 20.000 đồng. È possibile aggiungere una porzione di noodles per 5.000 đồng o un uovo di anatra fecondato con artemisia per soli 5.000 đồng.
La signora Thủy afferma che il prezzo del gà tần non è aumentato molto negli ultimi anni perché il pollo utilizzato è di allevamento e le verdure vengono coltivate in proprio. Il suo motto è: poco profitto ma tanti clienti.
Sebbene l’articolo originale non menzioni Saigon, da una ricerca si evince che il mì gà tần di Saigon è una variante del tradizionale gà tần, a cui vengono aggiunti i noodles per creare un piatto nuovo e insolito, adatto al gusto degli abitanti di Saigon. Tuttavia, per assaporare il vero gà tần, è consigliabile cercare ristoranti specializzati in questo piatto, evitando quelli che lo modificano troppo, alterandone il sapore caratteristico.
