L’amido di frumento è una farina priva di glutine, caratterizzata da una consistenza fine, inodore e di colore bianco. È un ingrediente comunemente utilizzato in diverse ricette quotidiane, spesso senza che ce ne accorgiamo. I piatti preparati con l’amido di frumento tendono ad avere un colore bianco trasparente e una consistenza più croccante e soffice rispetto a quelli preparati con altre farine.
In inglese, l’amido di frumento è chiamato “wheat starch”. È ampiamente utilizzato in pasticceria e nella preparazione di molti piatti familiari come ravioli cinesi, pasta di riso, zuppe di noodles e madeleine. Ma cos’è esattamente l’amido di frumento, quali sono i suoi usi e in cosa differisce dalle altre farine?
Differenza tra farina di frumento e farina di riso glutinoso
Spesso l’amido di frumento viene confuso con la farina di riso glutinoso. Ecco alcuni consigli per distinguere le due farine:
- Farina di riso glutinoso: ha un colore bianco avorio, un aroma caratteristico e al tatto risulta ruvida e appiccicosa.
- Amido di frumento (wheat starch): è di colore bianco puro, inodore, con una consistenza fine e liscia.
L’amido di frumento è fecola di patate?
Oltre alla farina di riso glutinoso, l’amido di frumento viene spesso confuso con la fecola di patate. Quest’ultima è ottenuta principalmente dalla radice di manioca. La fecola di patate ha un colore bianco più opaco rispetto all’amido di frumento e un maggiore potere legante. Oltre a conferire elasticità come l’amido di frumento, la fecola di patate aumenta anche la viscosità e l’adesività. Quindi, le due farine sono diverse, hanno proprietà differenti e vengono utilizzate per scopi diversi.
Come conservare l’amido di frumento?
Oltre a sapere cos’è l’amido di frumento, molte persone si chiedono anche come conservarlo correttamente. Conservare l’amido di frumento non è difficile:
- Conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Sebbene sia inodore e possa respingere insetti e roditori, è importante conservarlo in un contenitore ermetico per proteggerlo dagli agenti atmosferici.
- Evitare di conservarlo nel frigorifero, poiché ciò potrebbe comprometterne la qualità.
Quali sono gli usi dell’amido di frumento?
L’amido di frumento è molto versatile e può essere utilizzato in piatti come il pho bo, zuppe di noodles e ravioli cinesi, grazie alle sue proprietà:
- Conferisce elasticità e migliora il colore: una volta cotto a vapore, l’amido di frumento acquisisce una consistenza elastica e un colore bianco caratteristico, diventando un ingrediente fondamentale in molti piatti come ravioli cinesi, noodles, pasta di riso e zuppe di noodles.
- Dona consistenza ai ripieni a base di fagioli mung: quando si prepara il ripieno di fagioli mung per alcuni dolci, l’amido di frumento viene utilizzato per conferire la consistenza desiderata senza alterare il sapore dei fagioli.
- Aumenta la sofficità e la lievitazione: dolci come madeleine e pan di spagna richiedono una certa sofficità e lievitazione. L’amido di frumento viene utilizzato per ottenere il risultato desiderato.
Dove acquistare l’amido di frumento?
L’amido di frumento è disponibile in molti negozi specializzati in ingredienti per la pasticceria, nei negozi di alimentari e nei supermercati. È possibile acquistarlo anche online su siti di e-commerce. Il prezzo si aggira intorno ai 60.000 VND al kg, ma può variare in base al periodo e al punto vendita.
Alcune deliziose ricette a base di amido di frumento
Ora che sapete cos’è l’amido di frumento e come si usa, potete cimentarvi nella preparazione di alcune deliziose ricette che lo utilizzano come ingrediente principale.
Ravioli cinesi al vapore
I ravioli cinesi al vapore sono un piatto tipico della cucina cinese, ma gli ingredienti e la preparazione sono molto simili a quelli vietnamiti. Il ripieno può essere variato a piacere con carne, gamberi o altri ingredienti. La pasta dei ravioli, preparata con amido di frumento, deve essere elastica, di colore trasparente e con una forma accattivante.
Madeleine
Le madeleine sono un dolce tradizionale del Vietnam centrale, tipico del periodo del Capodanno. Questi dolcetti profumati e soffici, che si aprono come fiori, lasciano un ricordo indelebile in chi li assaggia.
Preparare delle madeleine perfette non è facile. La fase di miscelazione e lavorazione dell’impasto deve essere eseguita con cura, precisione e seguendo la ricetta alla lettera per ottenere il sapore e la consistenza desiderati. L’amido di frumento è un ingrediente fondamentale per la riuscita di questo dolce.
Pasta di riso
La pasta di riso è l’ingrediente principale di piatti come il pho e le insalate di noodles. Oltre al brodo saporito e alla carne, la pasta di riso contribuisce a rendere il piatto ancora più gustoso. Per la preparazione del pho, è importante scegliere una pasta di riso elastica, morbida e con la giusta consistenza. Deve avere un colore bianco naturale, senza alterazioni cromatiche né odori sgradevoli. Il segreto per ottenere una pasta di riso elastica e bianca è l’utilizzo dell’amido di frumento: non dimenticate questo ingrediente fondamentale!
