La carne di manzo è da tempo uno degli alimenti preferiti da molte persone. Il girello, un taglio di carne ricavato dalla coscia del bovino, è famoso per la sua consistenza soda, la presenza di tessuto connettivo e il suo sapore intenso e caratteristico. Ma come si chiama il girello di manzo in inglese? Questo articolo risponderà a questa domanda, fornendo anche informazioni sul suo valore nutrizionale e su come cucinare questo taglio di carne nutriente.
Il girello di manzo, anche conosciuto come muscolo posteriore della coscia, viene spesso utilizzato per preparare stufati, bolliti, piatti al vapore, brasati o zuppe. È un taglio di carne sodo, ricco di tessuto connettivo, dalla forma rotonda e con fibre piccole, tenere e poco grasso. Questo taglio è molto apprezzato per la preparazione di bistecche o carne alla griglia.
Il girello di manzo in inglese si chiama Beef shank boneless/ knuckle. Si tratta della parte più piccola del muscolo attaccata alla coscia del bovino ed è considerata la parte con il più alto valore nutrizionale. Di solito è difficile acquistare questo taglio perché ristoranti e hotel lo prenotano quasi interamente. Pertanto, se si desidera acquistarlo, è consigliabile ordinarlo in anticipo per assicurarsi di ottenere il taglio migliore.
In 100 g di girello di manzo ci sono circa 250 Kcal, 26 g di proteine, 15 g di lipidi, 90 mg di colesterolo, 72 mg di sodio, 318 mg di potassio, 18 mg di calcio, 2,6 mg di ferro, 0,4 mg di vitamina B6 e 21 mg di magnesio. Il girello di manzo è un’ottima fonte di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, molto benefiche per la salute.
Il girello di manzo si divide in diverse tipologie come il taglio esterno della coscia, il taglio interno della coscia, il cuore della coscia, il girello di noce e il girello di rosa. Ogni tipologia ha caratteristiche e metodi di cottura specifici. Il taglio esterno della coscia è un taglio di carne magro e disossato situato nella parte esterna della coscia, adatto per la cottura alla griglia o allo spiedo. Il taglio interno della coscia è un taglio di carne disossato situato nella parte interna della coscia del bovino, il più tenero tra i tagli della coscia, adatto per la cottura allo spiedo, brasato, bollito o per la preparazione di stufati e zuppe.
Il cuore della coscia è un taglio di carne con una parte di tendine, ricavato lungo la giuntura della parte esterna della coscia, adatto per arrosti, stufati o bistecche. Il girello di noce è un taglio piccolo, situato tra il cuore della coscia e la gamba posteriore del bovino, più saporito della fesa ma solitamente con un piccolo tendine. Il girello di noce può essere preparato in molti modi: alla griglia, in umido, saltato in padella, come bistecca e nel pho. Il girello di rosa è il piccolo muscolo situato nella gamba anteriore del bovino. Molti ritengono che il girello di noce sia più tenero del girello di rosa.
Il girello di manzo può essere utilizzato per preparare molti piatti gustosi e nutrienti. Quando si acquista il girello di rosa, è consigliabile rimuovere la parte gelatinosa esterna e tagliare la parte interna a fette sottili. La carne del girello di rosa è tenera, croccante e soda, quindi viene spesso utilizzata per preparare il bollito di manzo o per la fonduta.
