Grind, hay chính xác hơn là grind size, là thuật ngữ quen thuộc với những người yêu thích và làm việc trong lĩnh vực cà phê. Vậy Grind Là Gì và nó quan trọng như thế nào? Bài viết này sẽ giải đáp chi tiết về grind size, vai trò của nó trong việc tạo nên một tách cà phê hoàn hảo, cùng những mẹo điều chỉnh grind size hiệu quả.
Độ đậm nhạt, hương vị của cà phê phụ thuộc rất nhiều vào việc barista lựa chọn grind size phù hợp. Vậy grind là gì và cách thay đổi grind size ra sao?
Grind Size Là Gì? Định Nghĩa Và Ý Nghĩa
Grind size (kích thước xay) là thuật ngữ chỉ kích thước của hạt cà phê sau khi được xay. Nói cách khác, grind size thể hiện độ mịn của bột cà phê. Grind size ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất, từ đó quyết định hương vị cuối cùng của tách cà phê.
Vai Trò Quan Trọng Của Grind Size
Grind size đóng vai trò then chốt trong quá trình pha chế, ảnh hưởng trực tiếp đến:
Tốc Độ Chiết Xuất
Grind size ảnh hưởng đến diện tích tiếp xúc giữa bột cà phê và nước. Hạt xay càng mịn, diện tích tiếp xúc càng lớn, quá trình chiết xuất diễn ra càng nhanh. Ngược lại, hạt xay thô sẽ chiết xuất chậm hơn.
Thời Gian Pha Chế
Grind size quyết định thời gian nước tiếp xúc với cà phê. Ví dụ, Espresso yêu cầu grind size mịn và thời gian pha chế ngắn, trong khi French Press sử dụng grind size thô và thời gian pha chế dài hơn.
Hương Vị Cà Phê
Grind size không đúng có thể dẫn đến hương vị không mong muốn. Xay quá mịn, cà phê có thể bị đắng do chiết xuất quá mức. Xay quá thô, cà phê có thể nhạt nhẽo, thiếu hương vị đặc trưng.
Độ Đồng Nhất Trong Pha Chế
Grind size đồng nhất đảm bảo tất cả hạt cà phê được chiết xuất đều, mang lại hương vị nhất quán cho mỗi tách cà phê.
Phương Pháp Pha Chế
Mỗi phương pháp pha chế (Espresso, Pour-over, French Press…) yêu cầu một grind size khác nhau để đạt kết quả tốt nhất.
7 Mức Grind Size Thông Dụng
Tùy vào phương pháp pha chế và yêu cầu của khách hàng, Barista sẽ điều chỉnh grind size đến các mức xay phù hợp: (Bài viết gốc không liệt kê cụ thể 7 mức grind size, do đó phần này không được bổ sung)
Mẹo Điều Chỉnh Grind Size Chuẩn
Kiểm Tra Hướng Dẫn Của Nhà Sản Xuất
Hầu hết các nhà sản xuất cà phê đều cung cấp hướng dẫn về kích thước xay cho từng phương pháp pha chế.
Sử Dụng Máy Xay Cà Phê Chất Lượng
Máy xay chất lượng sẽ tạo ra kích thước xay đồng nhất và chính xác.
Sử Dụng Grind Size Phù Hợp Cho Phương Pháp Pha Chế
Như đã đề cập, mỗi phương pháp pha chế yêu cầu một grind size khác nhau.
Thử Nghiệm Với Các Loại Hạt Cà Phê Khác Nhau
Độ cứng của hạt cà phê có thể ảnh hưởng đến grind size cần thiết.
Điều Chỉnh Dựa Trên Hương Vị
Quan sát và điều chỉnh kích thước xay cho lần pha tiếp theo dựa trên hương vị của tách cà phê trước đó. Nếu cà phê quá chua, có thể tăng grind size để giảm thời gian chiết xuất.
Kết Luận
Grind size là yếu tố quan trọng quyết định hương vị và chất lượng của cà phê. Việc hiểu rõ grind là gì và cách điều chỉnh grind size phù hợp với từng phương pháp pha chế sẽ giúp bạn tạo ra những tách cà phê hoàn hảo. Thực hành và kiên nhẫn là chìa khóa để thành thạo kỹ thuật điều chỉnh grind size.
