Le « khô nhái », aussi connu sous le nom intriguant de « sauterelle à longues pattes », est une spécialité culinaire réputée du Sud-Ouest vietnamien. Ce mets est apprécié pour sa saveur délicieuse, son croustillant et sa richesse aromatique.
Sauterelles séchées (Khô Nhái) vendues dans une boutique.
Le « khô nhái » est en réalité un insecte appelé Gryllus bimaculatus, appartenant à la famille des grillons (Gryllidae). Il a un corps brun-jaune allongé et de puissantes pattes arrière qui lui permettent de se déplacer rapidement et de sauter loin. Cet insecte vit généralement dans les rizières, les champs de canne à sucre et autres zones humides du Sud-Ouest vietnamien.
Originaire du Cambodge, le « khô nhái » a été introduit au Vietnam. Aujourd’hui, il est produit en grande quantité dans les provinces d’An Giang, de Đồng Tháp et dans d’autres provinces du Sud-Ouest.
![Sauterelles séchées (Khô Nhái) entières après nettoyage.]()
Pour préparer le « khô nhái », on capture des grillons, on les lave, on les vide, puis on les marine avec des épices comme le piment, l’ail, le poivre, etc., avant de les faire sécher au soleil ou dans un séchoir. Le processus de préparation est assez simple, mais il exige un soin particulier lors de la préparation et du marinage pour obtenir la saveur caractéristique du plat.
![Gros plan sur des sauterelles séchées (Khô Nhái) après préparation.]()
Le « khô nhái » est généralement frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. On le déguste souvent trempé dans une sauce de poisson fermenté aigre-douce ou dans un mélange de sel, de piment et de citron. Le croustillant du « khô nhái » associé à la saveur aigre-douce-salée-piquante de la sauce crée une expérience gustative inoubliable. Il existe d’autres variantes de ce plat, comme le « khô nhái » grillé avec du sel et du piment, ou sauté avec de la citronnelle et du piment.
![Plat de sauterelles séchées frites (Khô Nhái) avec sauce.]()
Le « khô nhái » est non seulement un mets délicieux, mais aussi une source précieuse de nutriments, fournissant des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux. Selon la médecine traditionnelle, il a également des effets rafraîchissants et détoxifiants.
Le « khô nhái », ou sauterelle à longues pattes, est un plat rustique typique du Sud-Ouest vietnamien, offrant une expérience culinaire unique aux visiteurs. Si vous avez l’occasion de visiter cette région, ne manquez pas de déguster cette spécialité.
