La gomme adragante, aussi appelée gomme de Sterculia, est une résine végétale sécrétée par le tronc du gommier. Cet arbre peut vivre longtemps et atteindre plus de 10 m de hauteur avec un tronc de plus de 20 cm de diamètre.
La gomme adragante et la gomme de karaya sont deux ingrédients souvent confondus. La gomme adragante est translucide, ressemble à des nids d’oiseaux comestibles et contient peu d’impuretés. Son prix est plus élevé que celui de la gomme de karaya, qui est plus foncée et contient plus d’impuretés.
La gomme adragante est récoltée en incisant profondément le tronc de l’arbre pour permettre à la résine de s’écouler et de se solidifier. La résine fraîche est blanc opaque ou jaune pâle et peut contenir des impuretés comme des morceaux d’écorce ou des feuilles. Elle peut être utilisée immédiatement après la récolte ou après avoir été transformée et séchée. La gomme adragante a un léger parfum et se transforme en filaments semblables à des nids d’oiseaux ou à de la gomme de karaya lorsqu’elle est trempée dans l’eau. La résine fraîche a un goût acide qui disparaît après le trempage.
Les différents types de gomme adragante
Il existe deux types de gomme adragante : la gomme adragante indienne et la gomme adragante birmane.
- La gomme adragante indienne : provient d’un arbre appelé gommier de Sterculia, originaire d’Inde et produit en Inde.
- La gomme adragante birmane : provient de la résine du tronc du Pingpo. Cet arbre pousse principalement au Myanmar, dans le Yunnan en Chine et, en plus petite quantité, au Vietnam.
Bienfaits de la gomme adragante
La gomme adragante est reconnue depuis longtemps pour ses propriétés nutritives et ses bienfaits pour la santé et la beauté. Plus précisément, elle :
- Hydrate et embellit la peau : grâce à sa teneur en acide hyaluronique, elle hydrate la peau sèche et améliore son état.
- Stimule le cerveau : le D-galactose qu’elle contient est bénéfique pour le développement du cerveau.
- Renforce le système immunitaire : le L-fucose améliore le système immunitaire, aide à traiter les infections respiratoires et stimule la production de protéines et de collagène.
- Améliore la digestion : le D-xylose augmente l’absorption des nutriments, prévient la constipation et facilite la digestion du sucre.
- Rafraîchit et détoxifie : consommée en boisson ou en dessert, elle a un effet rafraîchissant, purifie le foie et détoxifie l’organisme.
- Favorise la perte de poids : le L-arabinose aide à perdre du poids de façon saine en inhibant l’absorption du sucre.
Où acheter de la gomme adragante ?
Vous pouvez trouver de la gomme adragante de qualité dans les grandes surfaces, les herboristeries ou les marchés. Elle est également disponible en ligne sur des sites de commerce électronique. Son prix varie généralement entre 120 000 et 150 000 VND/500 g.
Comment utiliser la gomme adragante ?
L’utilisation de la gomme adragante est très simple. Il suffit de faire tremper 5 à 10 g de gomme dans de l’eau froide pendant environ 12 heures pour 7 personnes. Après le trempage, retirez les impuretés, égouttez la gomme dans une passoire et utilisez-la dans vos recettes comme des desserts, des boissons rafraîchissantes, etc.
La gomme adragante peut également être utilisée pour faire du sirop, du lait concentré, des bonbons ou être associée à de la papaye. Pour accélérer le processus de réhydratation, trempez-la dans de l’eau tiède, mais évitez l’eau chaude. Avec de l’eau tiède, la gomme sera prête en 6 à 7 heures.
La gomme adragante est un aliment de nature froide. Il est important d’être prudent lors de sa consommation, surtout pour les femmes enceintes de moins de 5 mois. Évitez également sa consommation en cas d’allergie au Quillaia ou de problèmes respiratoires.
