Le gros intestin de porc, aussi appelé « thú linh » ou « khẩu linh » en vietnamien, est la dernière partie du gros intestin du porc. On peut le comparer à la partie terminale du côlon.
Après cette explication, vous pourriez être réticent à l’idée de consommer cet ingrédient qui ne paie pas de mine. Détrompez-vous! Une fois que vous aurez goûté à un plat préparé avec du gros intestin de porc, vous serez conquis.
Avec sa texture croquante, caoutchouteuse et son goût unique, sans être trop gras, le gros intestin de porc est un mets savoureux et particulièrement apprécié avec du riz.
Cependant, la préparation du gros intestin de porc exige un nettoyage minutieux en plusieurs étapes. Voici comment le faire sans qu’il ne dégage de mauvaises odeurs.
Nettoyer le gros intestin de porc avec du sel
Étape 1: Frotter vigoureusement le gros intestin avec du sel et de l’eau froide. Étape 2: Porter à ébullition un mélange d’eau, de sauce de poisson et de vinaigre. Y plonger le gros intestin jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis le retirer et le plonger dans de l’eau froide. Cela permettra d’éliminer les odeurs et le mucus. Étape 3: Retourner le gros intestin, le frotter vigoureusement avec du sel, retirer l’excès de graisse. Rincer abondamment à l’eau froide avec du sel, puis le remettre à l’endroit. Le gros intestin est maintenant propre, sans mucus ni odeur, prêt à être cuisiné.
Il existe trois plats populaires à base de gros intestin de porc: braisé au lait de coco frais, braisé à la sauce de poisson et sauté au curcuma. Voyons comment préparer un de ces plats!
Gros intestin de porc braisé à la sauce de poisson
Ingrédients:
1 kg de gros intestin de porc Oignon, ail, piment Sauce de poisson Lait de coco (facultatif)
Préparation:
Étape 1: Nettoyer soigneusement le gros intestin de porc. Étape 2: Couper le gros intestin en morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter le gros intestin et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit ferme. Ajouter une tasse d’eau ou de lait de coco et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le gros intestin soit tendre et prenne une couleur dorée. Étape 3: Ajouter 1/2 tasse d’eau ou de lait de coco. Assaisonner avec du sucre, de la sauce de poisson et de l’assaisonnement au goût. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter des oignons verts coupés ou des feuilles de pérille, remuer rapidement et retirer du feu. Voilà, votre plat de gros intestin de porc braisé à la sauce de poisson est prêt! Dégustez-le seul, avec du pain ou du riz.
