La fécule de tapioca, aussi appelée tapioca, est une farine extraite de la racine de manioc, une plante tropicale. Utilisée tant en cuisine que pour ses vertus médicinales, la fécule de tapioca est un ingrédient polyvalent et sans gluten.
Blanche et fine, la fécule de tapioca est idéale pour les personnes intolérantes au gluten ou allergiques au blé. Riche en amidon, elle est un ingrédient clé de nombreux desserts, puddings, gâteaux et pains.
Au même titre que la farine de blé ou de riz, la fécule de tapioca est couramment utilisée dans la préparation de pains, de collations et d’entrées comme les soupes et les desserts. Elle confère aux plats une texture onctueuse et une consistance agréable.
De plus, la fécule de tapioca est reconnue pour sa richesse en nutriments essentiels bénéfiques pour la santé. Découvrons ensemble ses nombreux atouts.
Bienfaits de la fécule de tapioca pour la santé
Santé cardiovasculaire
Des études ont démontré qu’une réduction de la consommation de gras saturés peut diminuer considérablement le risque de maladies cardiovasculaires. La fécule de tapioca, exempte de gras saturés, contribuerait ainsi à la protection du cœur.
De plus, sa teneur élevée en calcium et en potassium, des minéraux essentiels, aide à réduire la tension artérielle et à détendre les vaisseaux sanguins, prévenant ainsi les risques d’AVC et de maladies cardiaques.
Amélioration de la digestion
Riche en fibres, la fécule de tapioca favorise une bonne digestion. Non seulement elle prévient les problèmes digestifs courants comme la constipation et les ballonnements, mais elle pourrait également protéger contre le cancer du côlon.
Excellente alternative sans gluten à la farine de blé, elle convient parfaitement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Facile à digérer, elle est bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable et d’autres troubles digestifs.
Prise de poids saine
Grâce à sa forte teneur en glucides, la fécule de tapioca peut contribuer à une prise de poids saine. De plus, étant exempte de gras et de cholestérol, elle permet de gagner du poids sans augmenter le mauvais cholestérol.
Renforcement des os
Le calcium est essentiel pour maintenir des os solides et prévenir l’ostéoporose. La fécule de tapioca, riche en calcium et en fer, favorise le transport de l’oxygène dans le corps, contribuant ainsi à maintenir la densité osseuse et à réduire le risque d’ostéoporose, notamment chez les personnes âgées.
Prévention des anomalies congénitales
Les vitamines B et l’acide folique présents dans le manioc contribuent au développement du fœtus pendant la grossesse et aident à prévenir les anomalies congénitales.
Amélioration de la mémoire
La fécule de tapioca pourrait également améliorer la mémoire et favoriser le bon fonctionnement du cerveau. Riche en vitamine K, bénéfique pour le cerveau, elle stimulerait l’activité des neurones et réduirait ainsi le risque de maladie d’Alzheimer.
Utilisations culinaires de la fécule de tapioca
Ingrédient polyvalent, la fécule de tapioca se prête à de nombreuses préparations culinaires.
Bánh bột lọc (Raviolis vietnamiens translucides)
Ces raviolis à la pâte translucide, garnis de crevettes et de viande, servis avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce, raviront vos papilles. Badigeonnez-les d’huile à l’échalote après la cuisson pour éviter qu’ils ne collent.
Bánh khoai mì (Gâteau de manioc)
Le bánh khoai mì est une autre collation populaire. Doré à l’extérieur, moelleux et sucré à l’intérieur, il est inoubliable.
Bánh bò (Gâteau nid d’abeille)
Le bánh bò, également préparé à base de fécule de tapioca, est un gâteau moelleux et parfumé à la feuille de pandan. Servi avec du lait de coco, des arachides et des graines de sésame grillées, il est tout simplement délicieux.
Bánh đúc dừa (Gâteau de riz gluant à la noix de coco)
Ce gâteau traditionnel vous rappellera votre enfance avec sa saveur riche et onctueuse. Sa forme particulière lui a valu son nom, qui signifie « gâteau en forme de larve de noix de coco ». Préparé avec de la fécule de tapioca et du lait de coco, il est grillé jusqu’à ce qu’il soit croustillant, parfumé et caramélisé.
Bánh đúc ngọt (Gâteau de riz gluant sucré)
Impossible de parler de la fécule de tapioca sans mentionner le bánh đúc ngọt, ou gâteau de riz gluant sucré à la feuille de pandan. Originaire du sud du Vietnam, ce gâteau est apprécié pour sa saveur incomparable. Moelleux et légèrement croustillant, il est servi avec un sirop de sucre et du lait de coco pour un plaisir gourmand.
