Le bar, aussi appelé loup de mer, est un poisson blanc d’eau de mer à la chair ferme, savoureuse et riche en nutriments. Ce poisson est apprécié dans le monde entier, notamment dans les cuisines asiatiques et européennes. Le bar se prête à de nombreuses préparations : cuit à la vapeur, grillé, frit, braisé, en soupe aigre ou comme ingrédient principal d’une soupe de vermicelles au poisson.
Le bar est généralement de couleur gris argenté ou brun foncé, selon son habitat et son espèce. Il a un corps allongé et légèrement aplati, avec une nageoire dorsale rigide et une nageoire caudale fourchue. La taille du bar varie également, allant de quelques centaines de grammes à plusieurs kilogrammes.
La chair du bar a un goût délicat et légèrement sucré, pauvre en arêtes, riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines et minéraux essentiels. Les oméga-3 contenus dans le bar contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, à améliorer les fonctions cérébrales et à renforcer la santé en général.
Le bar est élevé dans de nombreux pays à travers le monde, y compris le Vietnam. L’élevage du bar répond à la demande croissante du marché et contribue à la protection des ressources halieutiques naturelles.
Lors de l’achat de bar, il est conseillé de choisir des poissons frais, aux yeux brillants, aux branchies rouge vif, au corps ferme et sans odeur désagréable. Un bar frais garantira une saveur exquise à vos plats.
Pour préparer une soupe de vermicelles au bar, le poisson est nettoyé, fileté et mariné avec des épices. Le bouillon est préparé à partir des arêtes du poisson, ce qui lui confère une saveur naturellement douce. La soupe de vermicelles au bar est généralement accompagnée de légumes frais, d’oignons verts, de coriandre et d’une sauce de poisson aigre-douce.
Outre la soupe de vermicelles, le bar peut être préparé de nombreuses autres façons : cuit à la vapeur avec de la sauce soja, grillé avec du sel et du piment, frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, braisé… Chaque plat offre une saveur unique qui satisfera les palais les plus exigeants.
