Le nặm pịa, aussi appelé simplement pịa, est un plat traditionnel du peuple thaï noir du Nord-Ouest du Vietnam. « Nặm » signifie « soupe » en thaï, tandis que « pịa » désigne le liquide digestif présent dans l’intestin grêle des animaux herbivores comme les buffles, les vaches et les chèvres, considéré comme une sorte de pré-excrément. Selon l’animal, on distingue le nặm pịa de chèvre, de vache ou de buffle.
Le pịa, ingrédient principal du plat, est ce qui rebute souvent. Il est extrait de l’intestin grêle contenant les sucs digestifs de l’animal, là où les aliments sont en cours de décomposition. Les Thaïs considèrent que ce liquide contient l’essence même des aliments et qu’il est nutritif. Le nặm pịa n’est pas préparé tous les jours, généralement réservé aux occasions spéciales comme les fêtes de village, les festivals, les mariages ou pour accueillir des invités de marque.
Pour préparer le nặm pịa, on extrait le liquide de l’intestin grêle, puis on fait mijoter les os, la viande, les côtes et les abats de l’animal jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le pịa est ensuite mélangé à du sang coagulé, des herbes aromatiques, des graines de cardamome noire, de l’ail, du piment et des épices typiques thaïlandaises comme le miel et les feuilles amères.
Le nặm pịa se mange chaud, accompagné de crudités. Son goût est assez particulier, avec une légère amertume, une forte odeur de cardamome noire et la saveur sucrée et grasse des abats. Beaucoup disent qu’il faut surmonter la première impression pour apprécier la saveur unique de ce plat. Le nặm pịa est considéré comme un élément culturel important de la cuisine thaïlandaise noire, reflétant un lien profond avec la nature et un mode de vie traditionnel.
