Le poulet mijoté aux herbes médicinales est un plat nourrissant et populaire, particulièrement apprécié lors des journées fraîches. Ce plat est courant à Hanoi, mais existe-t-il à Saigon et qu’est-ce que le « poulet mijoté aux herbes médicinales avec nouilles à Saigon » ? En réalité, le poulet mijoté aux herbes médicinales est généralement consommé sans nouilles. Cependant, certains restaurants peuvent le revisiter en ajoutant des nouilles. Ainsi, le poulet mijoté aux herbes médicinales avec nouilles à Saigon peut être compris comme du poulet mijoté aux herbes médicinales servi avec des nouilles, généralement des nouilles instantanées ou des nouilles aux œufs. Ce plat combine la saveur sucrée et parfumée du poulet mijoté aux herbes médicinales avec la texture moelleuse et ferme des nouilles, créant une saveur attrayante et unique.
La préparation du poulet mijoté aux herbes médicinales exige un soin particulier. Le poulet doit être nettoyé, désodorisé et mijoté avec diverses herbes médicinales telles que le goji, les jujubes, l’angélique chinoise… pour que la viande de poulet soit imprégnée de la douceur et de l’arôme des herbes.
À Hanoi, il existe un restaurant de poulet mijoté en conserve renommé qui vend près de 1000 portions par jour. Ce petit restaurant est situé dans une ruelle de la rue An Duong et est tenu par Mme Pham Thi Thuy. Mme Thuy vend des œufs de cane fécondés depuis près de 20 ans et du poulet mijoté aux herbes médicinales avec nouilles depuis 12 ans.
Le secret de son poulet mijoté réside dans la recette d’herbes médicinales transmise de génération en génération et dans l’armoise cultivée à la maison. Mme Thuy explique qu’elle utilise du poulet industriel, qui a passé les contrôles de sécurité alimentaire.
Le restaurant est le plus achalandé de 11h à 13h et de 17h à 19h. Les jours de fraîcheur, il arrive que Mme Thuy soit en rupture de stock dès 17h-18h.
Une conserve de poulet mijoté coûte 20 000 dongs. Les clients peuvent commander un paquet de nouilles pour 5 000 dongs ou un œuf de cane fécondé à l’armoise pour le même prix.
Mme Thuy affirme que le prix du poulet mijoté n’a pas beaucoup augmenté ces dernières années car elle utilise du poulet industriel et cultive ses propres légumes. Sa philosophie est de faire un petit profit mais d’avoir beaucoup de clients.
Bien que l’article original ne mentionne pas Saigon, nos recherches indiquent que le poulet mijoté aux herbes médicinales avec nouilles à Saigon est une variante du poulet mijoté aux herbes médicinales traditionnel, auquel on ajoute des nouilles pour créer un plat nouveau et original, adapté au goût des Saïgonnais. Cependant, pour savourer le véritable goût du poulet mijoté aux herbes médicinales, il est conseillé de se rendre dans des restaurants spécialisés dans ce plat, en évitant ceux qui le modifient trop au risque d’en altérer la saveur caractéristique.
