Le bœuf est depuis longtemps un aliment de choix pour de nombreuses personnes. Le jarret de bœuf, une coupe de viande provenant de la cuisse du bœuf, est réputé pour sa texture ferme, son tissu conjonctif abondant et sa saveur riche et distinctive. Mais comment appelle-t-on le jarret de bœuf en anglais? Cet article répondra à cette question et fournira des informations sur la valeur nutritive et la préparation de cette viande nourrissante.
Le jarret de bœuf, aussi appelé gîte à la noix, macreuse ou tende de tranche, est souvent utilisé dans les ragoûts, les bouillons, les plats vapeur, les braisés ou les soupes. La viande du jarret est ferme, riche en tissu conjonctif, se présente en morceaux ronds avec des fibres fines, tendres et peu de gras. Cette coupe est très appréciée pour les steaks ou les grillades.
Le jarret de bœuf se traduit en anglais par Beef shank boneless/ knuckle. Il s’agit du petit muscle qui longe le jarret du bœuf et qui est considéré comme la partie la plus nutritive. Il est souvent difficile de se procurer cette coupe, car les restaurants et les hôtels l’achètent généralement en totalité. Par conséquent, il est conseillé de commander à l’avance pour s’assurer d’obtenir le meilleur jarret.
100 g de jarret de bœuf contiennent environ 250 Kcal, 26 g de protéines, 15 g de lipides, 90 mg de cholestérol, 72 mg de sodium, 318 mg de potassium, 18 mg de calcium, 2,6 mg de fer, 0,4 mg de vitamine B6 et 21 mg de magnésium. Le jarret de bœuf est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines B, essentielles à la santé.
Il existe différentes coupes de jarret de bœuf, comme la tende de tranche, le gîte à la noix, le cœur de ronde, le rond de gîte et la macreuse. Chaque coupe a ses propres caractéristiques et méthodes de cuisson. La tende de tranche est une coupe de viande désossée et mince située à l’extérieur de la cuisse, idéale pour griller ou rôtir. Le gîte à la noix est la partie désossée située à l’intérieur de la cuisse du bœuf, la plus tendre des coupes de la cuisse, parfaite pour rôtir ou pour les plats braisés, bouillis ou les fondues.
Le cœur de ronde est une coupe avec un demi-tendon, découpée le long de la jonction de la partie extérieure de la cuisse, idéale pour les rôtis, les plats mijotés ou les steaks. Le rond de gîte est un petit muscle situé entre le cœur du jarret et la cuisse arrière du bœuf. Sa viande est plus savoureuse que le steak de surlonge, mais elle contient souvent un peu de tendon. Le rond de gîte peut être préparé de nombreuses façons : grillé, en fondue, sauté, en steak et dans le pho. La macreuse est le petit muscle situé à l’avant de la patte du bœuf. Beaucoup pensent que le rond de gîte est plus tendre que la macreuse.
Le jarret de bœuf peut être transformé en de nombreux plats délicieux et nutritifs. Lorsque vous achetez de la macreuse, retirez la partie gélatineuse à l’extérieur et coupez l’intérieur en fines tranches. La viande de macreuse est tendre, croustillante et légèrement ferme, elle est donc souvent utilisée pour la fondue chinoise ou les fondues.
