Le saindoux, en anglais « lard », est une graisse animale extraite du tissu adipeux du porc. Il est souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie. Son goût caractéristique se prête bien à la friture, aux sautés, à la cuisson au four et à la préparation de pâtisseries.
Le cholestérol est un lipide présent dans le sang. Le corps en a besoin pour construire des cellules saines, mais un taux élevé augmente le risque de maladies cardiaques. Un excès de cholestérol peut entraîner l’accumulation de plaque graisseuse dans les artères. À long terme, cette accumulation obstrue la circulation sanguine. Parfois, cette plaque peut se rompre soudainement et former un caillot sanguin, provoquant une crise cardiaque ou un AVC. L’hypercholestérolémie peut être héréditaire, mais elle est souvent due à un mode de vie malsain et peut donc être prévenue et traitée. Une alimentation saine, l’exercice régulier et la prise de médicaments, si nécessaire, peuvent aider à réduire le cholestérol.
Il existe différents types de cholestérol sanguin : le cholestérol LDL (mauvais cholestérol), le cholestérol HDL (bon cholestérol) et les triglycérides. Le LDL peut rétrécir ou obstruer les artères, tandis que le HDL aide à éliminer l’accumulation de graisse dans les vaisseaux sanguins. Un taux élevé de triglycérides augmente également le risque de crise cardiaque ou d’AVC.
Les taux de cholestérol sanguin recommandés sont classés en fonction du cholestérol total (CT), des lipoprotéines de haute densité (HDL – bon cholestérol), des lipoprotéines de basse densité (LDL – mauvais cholestérol) et des triglycérides (TG). Chaque type a ses propres valeurs normales, qui varient selon l’âge et l’état de santé.
Les facteurs de risque d’un taux de cholestérol élevé comprennent une mauvaise alimentation (riche en graisses saturées et trans), l’obésité, le manque d’exercice, le tabagisme, l’âge et le diabète. Le tabagisme endommage les parois des vaisseaux sanguins, facilitant l’accumulation de graisse. L’âge augmente également le risque d’hypercholestérolémie, car la capacité du foie à éliminer le LDL diminue. Le diabète augmente la glycémie, ce qui contribue à l’augmentation du cholestérol dangereux (VLDL) et à la diminution du cholestérol HDL.
Pour améliorer leur taux de cholestérol, les patients peuvent prendre les mesures suivantes : cesser de fumer, perdre du poids et maintenir un poids santé, consommer des aliments qui réduisent le cholestérol (aliments riches en fibres, grains entiers), éviter les aliments riches en matières grasses (surtout d’origine animale), consommer de l’alcool avec modération et faire de l’exercice régulièrement.
Des exemples de menus occidentaux et asiatiques offrent des choix de repas sains pour aider à contrôler le cholestérol. Un tableau de la teneur en cholestérol des aliments courants permet aux lecteurs de suivre et de choisir facilement les aliments appropriés.
Lorsque les changements de mode de vie ne suffisent pas, des médicaments hypocholestérolémiants sont nécessaires. Les médicaments hypocholestérolémiants courants comprennent : les statines, les dérivés de l’acide fibrique (fibrates), l’acide nicotinique (niacine), les inhibiteurs de l’absorption du cholestérol et les chélateurs des acides biliaires. Chaque médicament a son propre mécanisme d’action et ses propres effets secondaires.
