La fécule de blé est une poudre fine, blanche et sans odeur, obtenue à partir du blé et exempte de gluten. C’est un ingrédient couramment utilisé dans de nombreux plats du quotidien, souvent à notre insu. Les plats préparés avec de la fécule de blé sont généralement plus blancs, croustillants et moelleux que ceux préparés avec d’autres types de farine.
La fécule de blé, aussi appelée « wheat starch » en anglais, est largement utilisée en pâtisserie et dans la préparation de nombreux plats familiers comme les dumplings, les nouilles de phở, les nouilles de soupe et les madeleines. Mais qu’est-ce que la fécule de blé exactement, quels sont ses usages et en quoi diffère-t-elle des autres types de farine ?
Différence entre la farine de blé et la farine de riz gluant
La fécule de blé est souvent confondue avec la farine de riz gluant torréfié (farine pour bánh dẻo). Voici comment les distinguer :
- Farine de riz gluant torréfié (farine pour bánh dẻo) : Poudre blanc cassé, parfumée et rugueuse au toucher, elle colle aux doigts.
- Fécule de blé (wheat starch) : Poudre d’un blanc pur, sans odeur, fine et lisse au toucher.
La fécule de blé est-elle de la fécule de tapioca ?
Outre la farine de riz gluant, la fécule de blé est souvent confondue avec la fécule de tapioca. La fécule de tapioca est extraite de la racine de manioc. Elle est d’un blanc plus opaque que la fécule de blé et a un pouvoir liant plus élevé. En plus de donner de la texture comme la fécule de blé, la fécule de tapioca ajoute également du moelleux et de l’adhérence. Ces deux types de fécule sont donc différents, ont des propriétés distinctes et sont utilisés à des fins différentes.
Comment conserver la fécule de blé ?
Outre sa nature, la conservation de la fécule de blé est également une question fréquente. Ce n’est pas compliqué :
- Conserver la fécule dans un endroit frais et sec. Bien qu’elle soit inodore et puisse repousser les insectes et les rongeurs, il est important de la conserver dans un contenant hermétique pour la protéger des éléments.
- Éviter de la conserver au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa qualité.
Quels sont les usages de la fécule de blé ?
La fécule de blé est très polyvalente et peut être utilisée dans des plats comme le phở, les nouilles de soupe, les dumplings, etc., grâce à ses propriétés :
- Texture et couleur : La fécule de blé, une fois cuite à la vapeur, a une texture ferme et une couleur blanche caractéristique, ce qui en fait un ingrédient de choix dans de nombreux plats comme les dumplings, les vermicelles, les nouilles de phở et les nouilles de soupe.
- Fermeté des garnitures aux haricots mungo : Lors de la préparation de garnitures aux haricots mungo pour certains types de gâteaux, la fécule de blé est utilisée pour leur donner la fermeté désirée sans altérer leur saveur.
- Moelleux et texture aérée : Pour les gâteaux comme les madeleines et les génoises qui nécessitent une texture aérée et moelleuse, la fécule de blé est souvent utilisée pour obtenir le résultat souhaité.
Où acheter de la fécule de blé ?
La fécule de blé est disponible dans de nombreux magasins spécialisés en pâtisserie, épiceries et supermarchés. Vous pouvez également la trouver facilement en ligne sur des sites de commerce électronique. Son prix est généralement d’environ 60 000 dongs/kg, mais peut varier en fonction du moment et du lieu d’achat.
Quelques plats savoureux à base de fécule de blé
Maintenant que vous savez ce qu’est la fécule de blé et comment l’utiliser, vous pouvez essayer de préparer quelques-uns des plats délicieux suivants :
Dumplings à la vapeur
Les dumplings sont un plat populaire d’origine chinoise, mais leurs ingrédients et leur préparation sont très familiers à la cuisine vietnamienne. Ils peuvent être garnis de viande, de crevettes ou d’autres ingrédients selon vos préférences. La pâte des dumplings doit être ferme, translucide et avoir une forme attrayante. L’utilisation de fécule de blé permet d’obtenir la texture de pâte souhaitée.
Madeleines
Les madeleines sont un gâteau traditionnel du centre du Vietnam, souvent consommé pendant le Nouvel An. Ces petits gâteaux parfumés, qui s’ouvrent comme des fleurs, évoquent des souvenirs nostalgiques.
Réussir des madeleines délicieuses n’est pas facile. La préparation et le battage de la pâte doivent être effectués avec soin, précision et selon les règles de l’art pour obtenir la saveur et la texture parfaites. La fécule de blé est un ingrédient essentiel pour obtenir des madeleines savoureuses.
Nouilles de phở
Les nouilles de phở sont l’ingrédient principal du phở, une soupe vietnamienne emblématique. En plus du bouillon parfumé et de la viande savoureuse, les nouilles de phở contribuent grandement à la saveur du plat. Elles doivent être fermes, souples et avoir une certaine élasticité. De plus, elles doivent être d’un blanc naturel, sans décoloration ni odeur désagréable. Le secret pour obtenir des nouilles de phở fermes et d’un blanc immaculé est d’utiliser de la fécule de blé. N’oubliez pas cet ingrédient crucial !
