Le flanc de bœuf, un morceau de viande populaire dans la cuisine vietnamienne, est utilisé dans la préparation de nombreux plats savoureux. En anglais, le flanc de bœuf se dit Flank Steak. Il s’agit de la partie de la viande provenant du ventre du bœuf. Contrairement à la méthode de découpe vietnamienne, qui regroupe généralement les parties du ventre sous le terme « ventre » ou « rognons », la classification australienne et américaine distingue le flanc, la bavette et le ventre (poitrine) séparément.
La viande de flanc est tendre, spongieuse, avec des tissus conjonctifs lâches et un peu de gras. Elle est appelée « Flank Steak » car, lors de sa préparation, on pense souvent au bœuf enveloppé dans des feuilles de lolot.
.jpg)
Outre le bœuf en feuilles de lolot, le flanc de bœuf peut également être utilisé dans de nombreuses autres préparations, comme le bœuf séché, les brochettes, les sautés et les fondues.
Le flanc de bœuf est idéal pour la cuisson au gril, car sa tendreté et sa faible teneur en gras l’empêchent de se dessécher. Il peut être mariné avec diverses épices puis grillé entier ou coupé en fines tranches pour une cuisson plus rapide.
Le flanc de bœuf peut également être coupé en fines tranches pour être sauté. Un feu vif est nécessaire pour une cuisson rapide tout en préservant la tendreté de la viande.
L’image ci-dessous montre un flanc de bœuf grillé entier. Lorsqu’il est grillé entier, il est important de surveiller le temps et la température de cuisson pour que la viande soit cuite uniformément sans brûler.
