El sá sùng, también conocido como sa trùng o địa sâm, es un gusano marino perteneciente a la familia Sipuncula. En inglés se le conoce como Peanut Worm y su nombre científico es Sipunculus Nudus. El sá sùng tiene la capacidad de cambiar de color según el entorno, parece un gusano gigante y carece de corazón, hígado y pulmones.
La longitud máxima del sá sùng puede alcanzar los 40 cm, pero generalmente mide entre 10 y 15 cm y pesa entre 1 y 3 kg. Cuando se le saca del mar, se contrae automáticamente en forma de bola con una pequeña boca que funciona como una válvula para bombear aire.
En Vietnam, el sá sùng se encuentra comúnmente en zonas costeras como Móng Cái, la isla Quan Lạn, Côn Đảo y Nha Trang. Es un marisco con un alto valor nutricional y se considera un tónico nutritivo y refrescante en la medicina tradicional. Además del sá sùng fresco, este alimento también se procesa en forma seca para un uso prolongado.
Según la medicina oriental, el sá sùng es un remedio refrescante que ayuda al cuerpo a desintoxicarse, purifica el hígado y nutre la sangre. Se utiliza para ayudar a tratar diversas enfermedades como la desnutrición, el raquitismo en los niños; asma, bronquitis, tos con flema; fiebre, fatiga, falta de apetito; úlceras bucales, inflamación de la lengua, dolor de muelas; disfunción eréctil e impotencia en los hombres; tonifica los riñones, nutre la sangre y mejora la circulación sanguínea.
La medicina occidental considera el sá sùng como un alimento rico en nutrientes, que contiene 18 aminoácidos naturales y 17 oligoelementos diferentes. El sá sùng ayuda al cuerpo a mantener la presión arterial estable, mejora los trastornos del sistema nervioso, reduce las enfermedades respiratorias como la tos, la dificultad para respirar y la falta de oxígeno. Además, el sá sùng tiene propiedades antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y previene el cáncer.
El sá sùng se puede preparar en muchos platos nutritivos como la papilla de sá sùng y el fideo de sá sùng. La papilla de sá sùng es nutritiva, fácil de comer y de preparar, ideal para los días en que el cuerpo está cansado. El fideo de sá sùng es un plato delicioso y nutritivo muy popular en Vietnam, que se puede combinar con varios ingredientes como huesos de muslo, jamón, gambas, gambas secas, carne picada y huevos de codorniz.
