El Nặm Pịa, también conocido simplemente como Pịa, es un plato tradicional del pueblo Tai Dam (o Thái Đen) en la región noroeste de Vietnam. «Nặm» significa «sopa» en idioma Tai, mientras que «Pịa» se refiere al líquido parcialmente digerido encontrado en el intestino delgado de animales herbívoros como búfalos, vacas y cabras, considerado como una especie de excremento predigerido. Dependiendo del animal, se puede tener Nặm Pịa de cabra, Nặm Pịa de vaca, Nặm Pịa de búfalo, etc.
El Pịa, el ingrediente principal del plato, es lo que genera aprensión en muchos. Se extrae del intestino delgado que contiene los fluidos digestivos del animal, donde la comida se está descomponiendo. El pueblo Tai cree que este líquido contiene la esencia de los alimentos y se considera nutritivo. El Nặm Pịa no siempre está disponible, generalmente se prepara solo en ocasiones especiales como festivales, bodas o para agasajar a invitados especiales.
Para preparar el Nặm Pịa, se extrae el líquido del intestino delgado y luego se hierven los huesos, la carne, las costillas y las vísceras del animal hasta que estén tiernas. El Pịa se mezcla con sangre coagulada, hierbas aromáticas, semillas de macadamia, ajo, chile y especias características del pueblo Tai como la miel y hojas amargas.
El Nặm Pịa se come caliente acompañado de verduras frescas. El sabor de este plato es bastante peculiar, con un ligero amargor, un fuerte aroma a macadamia, combinado con el sabor dulce y graso de las vísceras del animal. Muchos dicen que hay que superar la impresión inicial para poder disfrutar del sabor único del plato. El Nặm Pịa se considera un rasgo cultural gastronómico característico del pueblo Tai Dam, que refleja su conexión con la naturaleza y su estilo de vida tradicional.
