El «Nạm bò», un corte de carne popular en la cocina vietnamita, se utiliza a menudo para preparar diversos platos deliciosos. ¿Pero cómo se llama en inglés? En inglés, el «Nạm bò» se conoce como Flank Steak. Este corte se extrae del área del flanco de la res. A diferencia del método de corte vietnamita, que generalmente se refiere a los cortes de carne relacionados con el vientre como «bụng» o «rọi», la clasificación de carne australiana y estadounidense los divide en Flank, Skirt y Brisket (punta de pecho) por separado.
La carne de Flank Steak es tierna, esponjosa, con tejidos conectivos sueltos y poca grasa. Se cree que el nombre «Flank Steak» se debe a que, al prepararlo, a menudo se piensa en el plato vietnamita «Bò cuốn lá lốt» (carne de res envuelta en hojas de betel).
Plato vietnamita "Bò cuốn lá lốt" hecho con Flank Steak
Además del «Bò cuốn lá lốt», el Flank Steak también se puede utilizar para preparar otros platos como carne seca, brochetas, salteados y estofados.
El Flank Steak es ideal para asar a la parrilla, ya que su textura tierna y su bajo contenido en grasa evitan que la carne se seque durante la cocción. Se puede marinar con diversas especias y asar entero o en rodajas finas para una cocción más rápida.
El Flank Steak también se puede cortar en rodajas finas para saltear. Los salteados de Flank Steak requieren fuego alto para que la carne se cocine rápidamente sin perder su ternura.
La imagen a continuación muestra un Flank Steak asado entero. Al asarlo entero, es importante controlar el tiempo y la temperatura para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme.
