La harina de trigo es un tipo de harina sin gluten, de textura fina, sin aroma y de color blanco. Es un ingrediente común en muchos platos cotidianos, aunque a menudo pase desapercibido. Los platos elaborados con harina de trigo suelen tener un color blanco translúcido y una textura más crujiente y esponjosa que los elaborados con otros tipos de harina.
En inglés, la harina de trigo se conoce como «wheat starch». Es un ingrediente muy utilizado en repostería y en la elaboración de platos populares como dumplings, fideos de arroz, sopa de fideos y magdalenas. Entonces, ¿qué es exactamente la harina de trigo, cuáles son sus usos y en qué se diferencia de otras harinas?
Diferencia entre la harina de trigo y la harina de arroz glutinoso
La harina de trigo a menudo se confunde con la harina de arroz glutinoso tostado (harina para mochi). Aquí te mostramos cómo diferenciarlas:
- Harina de arroz glutinoso tostado o harina para mochi: Tiene un color blanco hueso, aroma característico y una textura rugosa y pegajosa al tacto.
- Harina de trigo (wheat starch): Es de color blanco puro, sin aroma, con una textura fina y suave.
¿Es la harina de trigo lo mismo que la harina de tapioca?
Además de la harina de arroz glutinoso, muchas personas también confunden la harina de trigo con la harina de tapioca. La harina de tapioca se obtiene principalmente de la raíz de yuca. Tiene un color blanco más opaco que la harina de trigo y una alta capacidad de gelificación. Además de proporcionar textura, como la harina de trigo, la harina de tapioca también aumenta la viscosidad y la pegajosidad. Por lo tanto, son dos harinas diferentes, con propiedades distintas y usos específicos.
¿Cómo conservar la harina de trigo?
Además de saber qué es la harina de trigo, muchas personas se preguntan cómo conservarla. Conservar la harina de trigo no es difícil. Aquí te damos algunos consejos:
- Almacenar la harina en un lugar fresco y seco. Aunque la harina no tiene olor ni sabor y no atrae a insectos o roedores, debe guardarse en un recipiente hermético para protegerla de los elementos.
- No refrigerar la harina de trigo, ya que esto puede afectar su calidad.
¿Cuáles son los usos de la harina de trigo?
La harina de trigo es muy versátil y se puede utilizar en platos como sopa de fideos con ternera, sopa de fideos, dumplings, etc., gracias a sus siguientes propiedades:
- Aporta textura y mejora el color: Al vapor, la harina de trigo adquiere una textura firme y un color blanco característico, lo que la convierte en un ingrediente esencial en muchos platos como dumplings, fideos, sopa de fideos, etc.
- Proporciona firmeza a los rellenos de judías verdes: Al preparar rellenos de judías verdes para algunos pasteles, se utiliza harina de trigo para darles la firmeza deseada sin alterar su sabor.
- Aumenta la esponjosidad y el volumen: Pasteles como las magdalenas y los bizcochos requieren una cierta esponjosidad y volumen. La harina de trigo se utiliza en estos casos para lograr el resultado deseado.
¿Dónde comprar harina de trigo?
La harina de trigo se puede encontrar en tiendas especializadas en repostería, supermercados y tiendas de comestibles. También se puede comprar fácilmente en línea. El precio suele rondar los 60.000 VND por kilogramo, aunque puede variar según el lugar y la época del año.
Algunas recetas deliciosas con harina de trigo
Después de aprender qué es la harina de trigo y sus usos, puedes probar estas deliciosas recetas que la incluyen como ingrediente.
Dumplings al vapor
Los dumplings son un plato popular de origen chino, pero sus ingredientes y preparación son muy familiares para los vietnamitas. Se pueden rellenar con carne, gambas u otros ingredientes al gusto. La masa de los dumplings debe ser firme, translúcida y con una forma atractiva. La harina de trigo ayuda a lograr la textura deseada en la masa.
Magdalenas
Las magdalenas son un dulce tradicional de la región central de Vietnam, especialmente popular durante el Año Nuevo. Su aroma irresistible y su forma de flor abierta evocan nostalgia en quienes las prueban.
Preparar unas magdalenas deliciosas no es tarea fácil. La mezcla y el batido de la masa deben realizarse con cuidado, precisión y siguiendo la receta al pie de la letra para obtener el sabor y la textura adecuados. La harina de trigo es un ingrediente esencial para lograr el sabor característico de las magdalenas.
Fideos de arroz
Los fideos de arroz son la base de platos como la sopa de fideos o los fideos de arroz con salsa. Además de un caldo sabroso y carne tierna, los fideos de arroz son un elemento clave para el sabor del plato. Al cocinar fideos de arroz, es importante elegir aquellos que tengan la textura, la firmeza y la elasticidad adecuadas. Deben ser de color blanco natural, sin decoloraciones ni olores desagradables. El secreto para obtener unos fideos de arroz firmes y blancos es utilizar harina de trigo. No olvides este ingrediente crucial.
