La carne de res ha sido durante mucho tiempo un alimento favorito para muchas personas. El beef shank, un corte de carne de la pierna de la res, es conocido por su textura firme, su tejido conectivo y su rico sabor característico. Entonces, ¿qué es exactamente el beef shank en español? Este artículo responderá a esa pregunta y proporcionará información sobre su valor nutricional y cómo cocinar este nutritivo corte de carne.
El beef shank, también conocido como jarrete de ternera, morcillo o zancarrón, se utiliza a menudo en guisos, estofados, sopas, o se cocina al vapor o a la brasa. Es una carne firme, con mucho tejido conectivo, de forma redondeada, con fibras pequeñas y tiernas, y baja en grasa. Este corte es muy popular para preparar filetes o carne asada.
El beef shank en inglés se llama Beef shank boneless/ knuckle. Este es el corte pequeño que se adhiere al músculo de la pierna de la res y se considera la parte con mayor valor nutricional. Por lo general, es difícil comprar este corte ya que los restaurantes y hoteles suelen reservarlo con anticipación. Por lo tanto, si desea comprarlo, debe realizar un pedido por adelantado para asegurarse de obtener la mejor pieza.
En 100g de beef shank hay aproximadamente 250 Kcal, 26g de proteína, 15g de lípidos, 90mg de colesterol, 72mg de sodio, 318mg de potasio, 18mg de calcio, 2.6mg de hierro, 0.4mg de vitamina B6 y 21mg de magnesio. El beef shank es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, muy beneficiosas para la salud.
El beef shank se divide en diferentes tipos, como la parte externa del muslo, la parte interna del muslo, el centro del muslo, la bola de pierna y la tapa de pierna. Cada tipo tiene sus propias características y métodos de cocción. La parte externa del muslo es un corte delgado y sin hueso que se encuentra en la parte exterior del muslo, ideal para asar o rostizar. La parte interna del muslo es un corte sin hueso que se encuentra en el interior del muslo de la res, el más tierno de los cortes de la nalga, adecuado para asar o cocinar en guisos, estofados o fondue.
El centro del muslo es un corte con medio tendón que se corta a lo largo de la unión de la parte exterior de la nalga, ideal para asados, estofados o filetes. La bola de pierna es un corte pequeño, ubicado entre el centro del muslo grande en la pata trasera de la res, su carne es más sabrosa que el filete de nalga pero suele tener un poco de tendón. La bola de pierna se puede preparar en una variedad de platillos como asados, fondue, salteados, filetes y pho. La tapa de pierna es el pequeño corte ubicado en la pata delantera de la res. Mucha gente piensa que la bola de pierna es más tierna que la tapa.
La carne de beef shank se puede preparar en una variedad de platillos deliciosos y nutritivos. Al comprar la tapa de pierna, se debe quitar la parte viscosa de la superficie exterior y cortar el interior en rodajas finas. La carne de la tapa de pierna es tierna, crujiente y firme, por lo que se suele utilizar para fondue de res o para comer en sopas.
