Đường nho, hay còn được biết đến với tên gọi Glucono Delta Lactone (GDL), là một chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên được chiết xuất từ quả nho hoặc mật ong. Đường nho ở dạng bột mịn, có màu trắng và vị đặc trưng ban đầu ngọt nhẹ, sau đó chuyển dần sang chua. Đường nho thủy phân trong nước sẽ biến thành axit, tạo kết tủa, tương tự như chanh và giấm nhưng chậm hơn.
Đường nho được bán rộng rãi tại các siêu thị và cửa hàng bán dụng cụ làm bánh với mức giá dao động từ 420.000 – 500.000 đồng/kg. Hiện nay, trên thị trường Việt Nam có hai loại đường nho phổ biến là đường nho Ý và đường nho Pháp. Điểm khác biệt chính là đường nho Ý ít bị chảy nước hơn so với đường nho Pháp.
Ưu điểm của đường nho là có tính axit nhẹ, không mùi nên được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm với vai trò bổ sung vị thơm ngon cho món ăn, đặc biệt là làm tàu hũ.
Cách Làm Tàu Hũ Bằng Đường Nho
Tàu hũ là món ăn mềm mịn, mát lạnh, thơm ngon, là “cực phẩm” cho những ngày hè oi ả, nóng bức. Sau đây là cách làm tàu hũ homemade cực kỳ đơn giản.
Nguyên Liệu Làm Tàu Hũ
- 150g đậu tương khô
- 1 thìa đường nho
- 1 bó lá nếp
- 300g đường hoa mai
- 800ml nước
Các Bước Làm Tàu Hũ
– Ngâm đậu tương trong nước khoảng 4 – 6 tiếng, sau đó đãi sạch vỏ.
– Cho phần đậu đã đãi vỏ trên vào máy làm sữa đậu nành cùng với 800ml nước. Ta thu được 800ml sữa. Sau đó lọc thêm một lần nữa để bã đậu không sót lại trong sữa.
– Đun sôi 800ml sữa với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
– Để làm đông sữa bằng đường nho sẽ cần nhiệt độ cao. Do đó, có thể dùng nồi cơm điện để đong tàu hũ. Đợi đến khi sữa sôi thì dùng nước hòa tan với đường nho để tráng nồi (đường nho rất nhanh chua nên phải đợi cho sữa sôi).
– Giữ hờ nắp nồi cơm điện để tránh nước đọng chảy xuống mặt tàu hũ. Giữ như vậy trong khoảng 30 phút, ta có được món tàu hũ.
– Chuẩn bị nước đường để nguội, cho vào tủ lạnh ướp lạnh. Có thể sử dụng nước lá dứa, nước hoa bưởi hay hoa nhài để ướp. Nếu là dùng nước hoa bưởi và hoa nhài thì thêm vào lúc nước đường nguội.
– Khi ăn, nên dùng dụng cụ chuyên dụng hoặc thìa múc để hớt từng lớp màng tàu hũ vào bát. Dùng kèm với nước đường làm lạnh.
Đường nho là chất liệu tuyệt vời làm nên món tàu hũ thơm ngon, bổ dưỡng.
Lưu Ý Khi Làm Tàu Hũ Bằng Đường Nho
– Không nên hòa đường nho ngay từ đầu, sau khi đun sôi sữa đậu nành mới hòa đường nho.
– Khi đã hòa sữa và đường thì không nên di chuyển, tránh va chạm, kẻo tàu hũ khó đông.
Yêu Cầu Thành Phẩm
– Tàu hũ đông mịn, không bị rỗ, không bị tách nước. Khi ăn, tàu hũ có độ mềm, béo, ngậy, không có vị chua.
– Không nên múc sẵn tàu hũ ra các cốc, hoặc bát mà cứ để nguyên trong tủ. Ăn đến đâu dùng thìa múc vớt đến đó.
– Tàu hũ có thể ăn ngay sau khi đông, tuy nhiên có thể trữ lạnh ăn sẽ hấp dẫn và nguyên vị hơn. Khi ăn không cần thêm đá.
– Khi được bảo quản trong ngăn lạnh, tàu hũ có thể để được đến 2 ngày.
