Pandan, auch bekannt als Schraubenbaum oder Duftblatt, ist ein aromatisches Blatt, das häufig in der südostasiatischen Küche, insbesondere in Vietnam, verwendet wird. Die langen, schmalen, spitz zulaufenden Blätter haben eine tiefgrüne Farbe und ähneln im Ganzen riesigen, grünen Federbüscheln.
Pandan verströmt einen angenehmen, süßen, kräuterartigen Duft. Die Blätter werden oft verwendet, um Gerichten wie Reis, Klebreis, Süßspeisen und Gebäck Aroma zu verleihen. Oft werden Pandanblätter zu Knoten gebunden und beim Kochen in den Reiskocher gegeben. Darüber hinaus wird aus den Blättern ein natürlicher grüner Farbstoff extrahiert, der häufig in Desserts verwendet wird. Traditionell wurden die Blätter zerstoßen, um den Saft zu gewinnen, heutzutage werden jedoch Mixer oder kleine Küchenmaschinen mit etwas Wasser verwendet.
Der Pandansaft hat eine leuchtend grüne Farbe und einen Duft, der an frisch geschnittenes Gras erinnert. Nach dem Kochen verwandelt sich das Grün in ein zartes Türkis und das Kräuteraroma wird subtiler.
Viele Menschen fügen dem Pandansaft etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzu, um die Farbe zu intensivieren. Pandanblätter können auch zum Einwickeln von Lebensmitteln vor dem Grillen verwendet werden. Außerdem lassen sich die Blätter zu kleinen, dekorativen Körbchen flechten.
In der vietnamesischen Küche wird Pandan hauptsächlich im Süden des Landes verwendet. Es gibt Aufzeichnungen über die Verwendung von Pandanblättern als Einlage in Dampfgarern beim Dämpfen von Klebreis. Tatsächlich ist eine andere Bezeichnung für Pandan „Klebreispflanze“. Im Ausland werden Pandanblätter oft gefroren verkauft.
Neben der Verwendung in der Küche wird Pandan auch eine positive Wirkung auf die Blutzuckerkontrolle nachgesagt. Pandan-Tee soll einigen Menschen helfen, Diabetes vorzubeugen oder das Risiko zu senken.
Bei der Verwendung von Pandanblättern für Süßspeisen empfiehlt es sich, sie mit Kokosmilch und etwas Vanille zu kombinieren, um das Kräuteraroma beider Zutaten hervorzuheben. Zucker und eine Prise Salz sollten ebenfalls hinzugefügt werden. Verwenden Sie ausreichend Pandanblätter, um einen intensiven Geschmack zu erzielen. Vermeiden Sie die Verwendung von Pandanextrakt aus der Flasche, da dieser oft einen künstlichen Geschmack hat. Vor der Verwendung von Pandanblättern zum Kochen von Reis oder anderen Gerichten sollten die Blätter leicht zerdrückt werden, damit sich die Aromen besser entfalten können.
