Rinderbauch, ein in der vietnamesischen Küche beliebtes Stück Fleisch, wird oft für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet. Was ist also Rinderbauch auf Englisch? Im Englischen wird Rinderbauch als Flank Steak bezeichnet. Dies ist das Fleischstück, das aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten wird. Anders als die vietnamesische Methode, bei der alle Fleischteile, die mit dem Bauch zusammenhängen, allgemein als „Bauch“ oder „Innereien“ bezeichnet werden, wird die Fleischklassifizierung in Australien und den USA in Flanke, Short Rib und Bauch (Schweinebauch) unterteilt.
Flankenfleisch ist weich, locker, hat lose Bindegewebsfasern und wenig Fett. Der Name Flank Steak kommt daher, dass man bei der Zubereitung oft an in La-Lốt-Blättern gewickeltes Rindfleisch denkt.
Rinderbauch oder Flank Steak
Neben in La-Lốt-Blättern gewickeltem Rindfleisch kann Rinderbauch auch zu vielen anderen Gerichten wie Trockenfleisch vom Rind, Fleischspießen, Pfannengerichten oder Hot Pot verarbeitet werden.
Rinderbauch eignet sich hervorragend zum Grillen, da er durch seine Zartheit und den geringen Fettanteil beim Grillen nicht austrocknet. Man kann Rinderbauch mit verschiedenen Gewürzen marinieren und dann am Stück oder in dünne Scheiben geschnitten grillen, damit er schneller gart.
Rinderbauch kann auch in dünne Scheiben geschnitten und gebraten werden. Beim Braten von Rinderbauchscheiben ist hohe Hitze erforderlich, damit das Fleisch schnell gart und dennoch zart bleibt.
Das Bild unten zeigt ein am Stück gegrilltes Flank Steak. Beim Grillen am Stück müssen Garzeit und Temperatur beachtet werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
