Maltit ist ein funktioneller Süßstoff und Zuckerersatz. Kalorienarm, schwer verdlich und resorbierbar, lässt er den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen als herkömmlicher Zucker. Maltit erhöht nicht den Cholesterinspiegel und wird im Körper kaum abgebaut. Daher benötigt der Körper kein Insulin zur Verarbeitung, es gibt keinen stimulierenden Effekt und die Insulinausschüttung wird reduziert. Maltit eignet sich als Süßungsmittel für Diabetiker.
Darüber hinaus kann der Konsum von Maltit Karies bei Kindern vorbeugen.
Maltit ist ein weißes, kristallines Pulver oder eine farblose, transparente, viskose Flüssigkeit, die in Wasser leicht löslich, aber in Methanol und Ethanol unlöslich ist. Es ist stark hygroskopisch und wird oft als Maltitsirup vermarktet.
Die Süßkraft von Maltit beträgt 75 % bis 90 % der von Saccharose (Rohrzucker). Es ist hitzebeständig, säurebeständig, feuchthaltend und nicht fermentierbar. Maltit wird in Lebensmitteln als Füllstoff, Stabilisator, Emulgator und Süßungsmittel verwendet.
Die detaillierten physikalischen und chemischen Eigenschaften sind wie folgt:
(1) Maltit ist leicht in Wasser löslich.
(2) Maltit hat einen ähnlichen süßen Geschmack wie Saccharose (Rohrzucker), mit milder Süße und ohne unangenehmen Nachgeschmack.
(3) Maltit hat eine beträchtliche Hygroskopizität und kann als Feuchthaltemittel für verschiedene Lebensmittel oder zur Verhinderung der Kristallisation von Saccharose verwendet werden.
(4) Maltit wird von Schimmelpilzen, Hefen und Milchsäurebakterien nicht leicht genutzt und kann Karies vorbeugen.
(5) Maltit ist bei Tieren schwer verdaulich und zu verstoffwechseln und ist ein guter kalorienarmer Süßstoff.
(6) Wenn der menschliche Körper Maltit aufnimmt, steigt der Blutzuckerspiegel nicht schnell an und die Insulinsekretion wird nicht stimuliert.
(7) Die Rolle von Maltit in der Ernährung besteht nicht nur darin, dass es kalorienarm ist, sondern auch die Speicherung von Körperfett hemmen kann, wenn es zusammen mit fettreichen Lebensmitteln verzehrt wird.
(8) Maltit hat eine ähnliche Stabilität wie Fett und kann als Fettersatz zur Herstellung kalorienarmer Lebensmittel mit einem ähnlichen Geschmack wie Fett verwendet werden.
Gemäß den „Hygienestandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB 2760-1996) unseres Landes: Maltit kann in Eiscreme, Eis am Stiel, Gebäck, Fruchtsaftgetränken, Keksen, Brot, Essiggurken und Süßigkeiten in angemessener Menge nach Produktionsbedarf verwendet werden; bei der Verwendung in Fruchtsaftgetränken (Aroma) wird 80 % des Verdünnungsverhältnisses zugesetzt, und es gibt keine klar festgelegte Obergrenze.
Maltit kann in Süßigkeiten, Schokolade, Fruchtsäften und Eiscreme zugesetzt werden. Die spezifischen Anwendungen sind wie folgt:
(1) Anwendung in funktionellen Lebensmitteln: Maltit wird im Körper kaum abgebaut und kann daher als Lebensmittelzutat für Diabetiker und fettleibige Patienten verwendet werden.
(2) Zur Herstellung von Süßwaren und Schokolade: Aufgrund seines guten Geschmacks und Aromas, seiner guten Feuchthaltung und seiner Nichtkristallisation kann Maltit zur Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet werden, darunter gummiartige Bonbons mit Puder, Hartbonbons, transparente Weichbonbons usw.
(3) Anwendung in Fruchtsaftgetränken: Maltit hat eine gewisse Viskosität und ist schwer zu fermentieren. Wenn Maltit bei der Herstellung von verdünnten Fruchtsaftgetränken oder Milchsäuregetränken anstelle eines Teils des Zuckers hinzugefügt wird, kann dies den Getränken einen süß-salzigen Geschmack verleihen.
(4) Anwendung in Tiefkühlkost: Die Verwendung von Maltit in Eiscreme kann das Produkt fein und dick, süß und lecker machen und die Haltbarkeit verlängern.
Als Lebensmittelzusatzstoff ist Maltit in Kaltgetränken, Gebäck, Fruchtsäften, Keksen, Brot, Essiggurken und Süßwaren zugelassen, und die Dosierung kann nach Produktionsbedarf bestimmt werden. Zuckerfreier Kuchen, auch bekannt als gesunder Kuchen, wird nicht direkt in Bestandteile umgewandelt, die den Blutzuckerspiegel erhöhen. Er ist kalorienarm und für alle geeignet, insbesondere für Kranke und Menschen, die Angst vor Gewichtszunahme haben.
Was ist der Unterschied zwischen Maltit und Erythrit? Erythrit ist ein neu entwickelter 4-Kohlenstoff-Zuckeralkohol, der durch Fermentation von Glucose gewonnen werden kann. Es ist ein weißes, kristallines Pulver mit einem kühlen, süßen Geschmack, das nicht leicht hygroskopisch ist. Es ist bei hohen Temperaturen stabil und hat ein leicht kühlendes Gefühl im Mund. Erythrit wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet.
Erythrit hat einen niedrigen Kaloriengehalt, nur 1/10 der Kalorien von Saccharose. Erythrit kann von den Enzymen im menschlichen Körper nicht abgebaut werden, liefert keine Energie, ist nicht am Zuckerstoffwechsel beteiligt und kann nur über den Urin ausgeschieden werden. Der menschliche Körper hat eine hohe Toleranz gegenüber Erythrit und Alkohol. Aufgrund seines geringen Molekulargewichts und der geringen Absorptionsfähigkeit kann Durchfall aufgrund von Stauung und Blähungen aufgrund der Fermentation von Darmbakterien vermieden werden. Erythrit wird von menschlichen Mundbakterien nicht verwertet, so dass keine Karies entsteht, und es kann das Wachstum von Mundbakterien hemmen und so die Mundgesundheit schützen.
Aus dem Obigen geht hervor, dass die beiden Süßstoffe Maltit und Erythrit tatsächlich ziemlich ähnlich sind und ihre Unterschiede sehr subtil sind. Die Süße von Erythrit beträgt 0,6-0,7 der von Saccharose und die Süße von Maltit beträgt 0,75-0,9 der von Saccharose. Beide sind Zuckeralkohole und werden in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Aus gesundheitlicher Sicht gibt es keinen Unterschied.
