Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Es wird häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, um die Elastizität und Feuchtigkeit von Teigwaren zu erhöhen. Gluten kann auch in einigen Medikamenten, Vitaminen und anderen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten sein.
Gluten besteht hauptsächlich aus zwei Proteinen: Glutenin und Gliadin. Gliadin ist die Komponente, die bei manchen Menschen gesundheitliche Probleme verursachen kann. Wenn Gluten mit Wasser vermischt wird, verbinden sich die Glutenproteine und bilden einen elastischen Teig. Dies verleiht Lebensmitteln wie Brot und anderen Backwaren eine weiche, lockere und knusprige Textur beim Backen.
Darüber hinaus dient Gluten als Verdickungsmittel und verbessert den Geschmack von Lebensmitteln wie vegetarischem Fleisch, Würstchen, Soßen und Eiscreme.
Gluten ist ein vielseitiges Protein in Lebensmitteln und Ernährung. Einige der Hauptanwendungen von Gluten sind:
- Verdickungs- und Bindemittel: Gluten kann Wasser binden und einen dehnbaren Teig bilden. Dies verleiht Backwaren wie Brot, Keksen und Kuchen eine weichere, lockere und knusprigere Textur. Gluten hilft auch, die Form von Lebensmitteln beim Backen zu erhalten.
- Präbiotikum: Gluten fördert das Wachstum nützlicher Bakterien im Körper, insbesondere im Verdauungssystem. Diese Bakterien können die Verdauung, die Nährstoffaufnahme und den Schutz vor Darmerkrankungen verbessern.
- Feuchthaltemittel und Geschmacksverstärker: Gluten hat eine hohe Wasseraufnahme- und -bindungskapazität, wodurch Backwaren länger frisch und saftig bleiben. Darüber hinaus kann dieses Protein Gewürze und Soßen absorbieren und den Geschmack von Speisen verbessern.
- Proteinquelle: Gluten ist eine pflanzliche Proteinquelle, die Veganern oder Menschen, die nicht genügend Fleisch essen, helfen kann, ihren Proteinbedarf zu decken. Einige glutenreiche Lebensmittel wie Seitan, Tempeh oder Quinoa können 15 bis 25 Gramm Protein pro Portion liefern.
Gluten hat viele nützliche Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung. Es kann jedoch bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Zu den glutenbedingten Erkrankungen gehören Zöliakie (Glutenunverträglichkeit), Glutensensitivität, Reizdarmsyndrom und Weizenallergie. Menschen mit diesen Erkrankungen müssen Gluten vermeiden oder ihre Aufnahme stark einschränken.
Glutenfrei ist eine Ernährungsweise, die auf Gluten verzichtet. Diese Methode ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität geeignet. Glutenfrei findet sich nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in anderen Bereichen wie Kosmetik.
Gluten ist in vielen Lebensmitteln enthalten, insbesondere in Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen. Es kann auch in verarbeiteten Produkten aus Getreide wie Brot, Keksen, Soßen, vegetarischem Fleisch und einigen Medikamenten und Vitaminen vorkommen. Es gibt jedoch viele natürlich glutenfreie Lebensmittel, aus denen Sie wählen können, wie Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, Obst, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte.
Menschen mit Glutensensitivität können Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Hautausschlag, Müdigkeit und Depressionen haben. Wenn Sie vermuten, dass Sie glutenempfindlich sind, konsultieren Sie einen Arzt, um eine Diagnose zu erhalten und sich über eine geeignete Ernährung beraten zu lassen. Achten Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln darauf, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen und Produkte mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ zu wählen.
