Gà Tần, ein Hühnereintopf mit Heilkräutern, ist ein nahrhaftes und beliebtes Gericht in Vietnam, besonders an kühleren Tagen. Es ist in Hanoi weit verbreitet, aber was genau ist „Mì Gà Tần“, die Nudelvariante, die manchmal in Saigon angeboten wird? Traditionell wird Gà Tần ohne Nudeln serviert. Einige Restaurants bieten jedoch eine abgewandelte Version mit Nudeln an. Daher kann man unter Mì Gà Tần in Saigon Gà Tần verstehen, der mit Nudeln, meist Instantnudeln oder Eiernudeln, serviert wird. Die Kombination aus dem süßlich-aromatischen Geschmack des Eintopfs und den weichen Nudeln ergibt ein verlockendes und ungewöhnliches Geschmackserlebnis.
Die Zubereitung von Gà Tần ist aufwendig. Das Huhn muss sorgfältig gereinigt, von Gerüchen befreit und mit Heilkräutern wie Goji-Beeren, Datteln, Engelwurz usw. gekocht werden, damit das Fleisch den süßen Geschmack und das Aroma der Kräuter aufnimmt.
In Hanoi gibt es einen berühmten Gà Tần-Stand in einer Dose, der täglich fast 1000 Portionen verkauft. Der kleine Stand befindet sich in einer Gasse in der An Dương Straße und wird von Frau Phạm Thị Thủy betrieben. Frau Thủy verkauft seit fast 20 Jahren Enteneier und seit 12 Jahren Gà Tần.
Das Geheimnis des Gà Tần liegt in der überlieferten Kräuterrezeptur und dem selbst angebauten Beifuß. Frau Thủy verwendet nach eigenen Angaben Hühner aus industrieller Haltung, die einer Lebensmittelkontrolle unterzogen wurden.
Der Stand ist am stärksten von 11 bis 13 Uhr und von 17 bis 19 Uhr besucht. An kühlen Tagen ist Frau Thủy manchmal schon um 17-18 Uhr ausverkauft.
Eine Dose Gà Tần kostet 20.000 Dong. Gäste können eine Portion Nudeln für 5000 Dong oder ein Entenei mit Beifuß ebenfalls für 5000 Dong hinzufügen.
Frau Thủy erklärt, dass der Preis für Gà Tần seit Jahren stabil ist, da sie Hühner aus industrieller Haltung verwendet und das Gemüse selbst anbaut. Ihr Motto: Weniger Gewinn, aber viele Kunden.
Obwohl der ursprüngliche Artikel Saigon nicht erwähnt, zeigt unsere Recherche, dass Mì Gà Tần in Saigon eine Abwandlung des traditionellen Gà Tần ist, bei der Nudeln hinzugefügt werden, um ein neues Gericht zu kreieren, das dem Geschmack der Einwohner Saigons entspricht. Um den authentischen Geschmack von Gà Tần zu genießen, sollten Sie jedoch Restaurants aufsuchen, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben, und solche vermeiden, die es zu stark abwandeln und den ursprünglichen Geschmack verlieren lassen.
