Schmalz heißt auf Englisch lard. Lard ist aus Schweinefett gewonnenes Fett und wird häufig zum Kochen und Backen verwendet. Es hat einen charakteristischen Geschmack und eignet sich zum Braten, Dünsten, Backen und für die Zubereitung von Gebäck.
Cholesterin ist ein Fettstoff im Blut. Der Körper benötigt Cholesterin, um gesunde Zellen zu bilden. Ein hoher Cholesterinspiegel erhöht jedoch das Risiko für Herzerkrankungen. Hohes Cholesterin kann dazu führen, dass sich Fett in den Blutgefäßen ablagert. Mit der Zeit vergrößert sich diese Fettschicht und behindert den Blutfluss durch die Arterien. Manchmal kann diese Fettschicht plötzlich reißen und ein Blutgerinnsel bilden, das zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führt. Ein hoher Cholesterinspiegel kann genetisch bedingt sein, ist aber oft die Folge eines ungesunden Lebensstils und daher vermeidbar und behandelbar. Eine gesunde Ernährung, regelmäßige Bewegung und gegebenenfalls Medikamente können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Es gibt verschiedene Arten von Blutfetten: LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin), HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) und Triglyceride. LDL kann zu einer Verengung oder Verstopfung der Blutgefäße führen, während HDL dazu beiträgt, Fettablagerungen in den Blutgefäßen zu entfernen. Hohe Triglyceridwerte erhöhen ebenfalls das Risiko für Herzinfarkt oder Schlaganfall.
Die Standardwerte für Blutfette werden nach Gesamtcholesterin (TC), High-Density-Lipoprotein (HDL – gutes Cholesterin), Low-Density-Lipoprotein (LDL – schlechtes Cholesterin) und Triglyceriden (TG) eingeteilt. Jeder Wert hat einen eigenen Standardbereich, der vom Alter und Gesundheitszustand abhängt.
Risikofaktoren für hohes Cholesterin sind unter anderem eine ungesunde Ernährung (hoher Konsum von gesättigten Fettsäuren und Transfetten), Übergewicht, Bewegungsmangel, Rauchen, Alter und Diabetes. Rauchen schädigt die Blutgefäßwände, wodurch sich Fett leichter ablagern kann. Das Alter erhöht ebenfalls das Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel, da die Fähigkeit der Leber, LDL zu entfernen, abnimmt. Diabetes erhöht den Blutzuckerspiegel, was zu einem Anstieg des gefährlichen Cholesterins (VLDL) und einer Senkung des HDL-Cholesterins beiträgt.
Um den Cholesterinspiegel zu verbessern, können Patienten folgende Maßnahmen ergreifen: mit dem Rauchen aufhören, abnehmen und ein gesundes Gewicht halten, cholesterinsenkende Lebensmittel essen (ballaststoffreiche Lebensmittel, Vollkornprodukte), fettreiche Lebensmittel (insbesondere tierische Produkte) meiden, Alkohol in Maßen trinken und sich regelmäßig bewegen.
Beispielhafte Speisepläne nach westlichem und asiatischem Vorbild bieten gesunde Mahlzeiten zur Cholesterinkontrolle. Eine Tabelle mit dem Cholesteringehalt gängiger Lebensmittel hilft dem Leser, die richtigen Lebensmittel auszuwählen und zu kontrollieren.
Wenn ein gesunder Lebensstil nicht ausreicht, sind cholesterinsenkende Medikamente notwendig. Gängige Cholesterinmedikamente sind: Statine, Fibrate, Nikotinsäure (Niacin), Cholesterinresorptionshemmer und Gallensäurebinder. Jedes Medikament hat einen anderen Wirkmechanismus und unterschiedliche Nebenwirkungen.
