Weizenstärke ist ein glutenfreies Mehl mit feiner Konsistenz, geruchsneutral und von weißer Farbe. Es ist eine häufig verwendete Zutat in vielen alltäglichen Gerichten, ohne dass es vielen Menschen bewusst ist. Speisen mit Weizenstärke sind oft weiß, durchscheinend, knuspriger und lockerer als andere Mehlspeisen.
Weizenstärke, im Englischen bekannt als „wheat starch“, wird häufig in der Backkunst und bei der Zubereitung vieler bekannter Gerichte wie Jiaozi (Teigtaschen), Reisnudeln, Udon-Nudeln und Madeleine-Gebäck verwendet. Was genau ist Weizenstärke, welche Eigenschaften hat sie und wie unterscheidet sie sich von anderen Mehlsorten?
Unterschied zwischen Weizenmehl und Klebreismehl
Weizenstärke wird oft mit geröstetem Klebreismehl verwechselt. Wir verraten Ihnen, wie Sie die beiden Mehlsorten unterscheiden können:
- Geröstetes Klebreismehl: Dieses Mehl hat eine cremeweiße Farbe, einen aromatischen Duft und fühlt sich rau und klebrig an.
- Weizenstärke: Dieses Mehl ist reinweiß, geruchsneutral, fein und glatt.
Ist Weizenstärke dasselbe wie Tapiokamehl?
Neben Klebreismehl wird Weizenstärke auch oft mit Tapiokamehl verwechselt. Tapiokamehl wird hauptsächlich aus Maniokwurzeln gewonnen. Es ist weißer als Weizenstärke und hat eine höhere Bindefähigkeit. Tapiokamehl kann nicht nur wie Weizenstärke für die Festigkeit, sondern auch für die Klebrigkeit von Speisen verwendet werden. Daher sind die beiden Mehle unterschiedlich und werden aufgrund ihrer verschiedenen Eigenschaften für unterschiedliche Zwecke eingesetzt.
Wie lagert man Weizenstärke richtig?
Neben der Frage, was Weizenstärke ist, fragen sich viele auch, wie man sie richtig lagert. Die Lagerung von Weizenstärke ist unkompliziert:
- Lagern Sie das Mehl an einem kühlen und trockenen Ort. Obwohl das Mehl geruchs- und geschmacksneutral ist und somit vor Ameisen und Mäusen geschützt ist, sollte es dennoch luftdicht verschlossen werden, um es vor Umwelteinflüssen zu schützen.
- Lagern Sie Weizenstärke nicht im Kühlschrank, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.
Welche Verwendungsmöglichkeiten hat Weizenstärke?
Weizenstärke ist vielseitig einsetzbar und kann in Gerichten wie Pho, Udon-Nudeln und Jiaozi verwendet werden. Sie bietet folgende Vorteile:
- Sorgt für Festigkeit und verbessert die Farbe: Gedämpfte Weizenstärke hat eine charakteristische Festigkeit und weiße Farbe, weshalb sie eine wichtige Zutat in vielen Gerichten wie Jiaozi, Nudeln, Reisnudeln und Udon-Nudeln ist.
- Verleiht Füllungen aus Mungobohnen Festigkeit: Beim Einkochen von Mungobohnen für Füllungen wird oft Weizenstärke verwendet, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen, ohne den Geschmack der Mungobohnen zu beeinträchtigen.
- Sorgt für mehr Volumen und Lockerheit: Gebäcke wie Madeleines und Biskuit benötigen ein bestimmtes Volumen und eine gewisse Lockerheit. Um dies zu erreichen, wird oft Weizenstärke verwendet.
Wo kann man Weizenstärke kaufen?
Weizenstärke ist in vielen Geschäften erhältlich, die Backzutaten, Lebensmittel oder Supermärkte anbieten. Sie können sie auch einfach online kaufen. Der Preis liegt in der Regel bei etwa 60.000 VND/kg. Dieser Preis kann je nach Zeitpunkt und Verkäufer variieren.
Leckere Gerichte mit Weizenstärke
Nachdem Sie nun wissen, was Weizenstärke ist und wie sie verwendet wird, können Sie einige der folgenden köstlichen Gerichte mit Weizenstärke zubereiten.
Gedämpfte Jiaozi
Jiaozi sind ein beliebtes chinesisches Gericht, dessen Zutaten und Zubereitung jedoch auch in Vietnam weit verbreitet sind. Jiaozi gibt es mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch oder Garnelen, je nach Geschmack. Die Jiaozi haben einen festen, durchscheinenden Teig und eine ansprechende Form. Die Verwendung von Weizenstärke sorgt für die gewünschte Teigqualität.
Madeleines
Madeleines gelten als traditionelles Gebäck in Zentralvietnam, das besonders zum Neujahrsfest gegessen wird. Die duftenden, aufgeblühten Gebäcke, die wie Blumen aussehen, sind unvergesslich im Geschmack.
Die Zubereitung von leckeren Madeleines ist nicht einfach. Das Anrühren und Schlagen des Teigs muss sorgfältig, genau und nach den richtigen Vorgaben erfolgen, damit das Gebäck seinen köstlichen Geschmack entfalten kann. Weizenstärke ist eine unverzichtbare Zutat für den Geschmack von Madeleines.
Reisnudeln
Reisnudeln sind die Hauptzutat für Gerichte wie Pho oder Pho-Salat. Neben der köstlichen Brühe und dem aromatischen Fleisch tragen auch die Reisnudeln zum Geschmack von Pho bei. Beim Kochen von Pho sollten Sie Nudeln mit einer bestimmten Festigkeit, Weichheit und Elastizität wählen. Außerdem sollten die Nudeln eine natürliche weiße Farbe haben, nicht verfärbt sein und nicht unangenehm riechen. Das Geheimnis für feste, weiße Reisnudeln ist die Verwendung von Weizenstärke – lassen Sie diese wichtige Zutat nicht aus.
