لحم بطن البقر، جزء مألوف من اللحم في المطبخ الفيتنامي، غالبًا ما يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية. إذن، ما هو اسم لحم بطن البقر بالإنجليزية؟ يُطلق على لحم بطن البقر في اللغة الإنجليزية اسم Flank Steak. وهو الجزء من اللحم المأخوذ من منطقة بطن البقرة. بخلاف طريقة التقطيع الفيتنامية، التي عادةً ما تُطلق على جميع أجزاء اللحم المتعلقة بالبطن اسم “بطن” أو “مِرْق”، فإن طريقة تصنيف اللحوم في أستراليا وأمريكا تقسمها إلى لحم بطن، وشريحة لحم، وبطن (ثلاث طبقات دهنية) بشكل منفصل.
يتميز لحم بطن البقر بملمسه الناعم والإسفنجي، وأنسجة اللحم المترابطة بشكل فضفاض، ودهنه القليل. ويُطلق عليه اسم Flank steak لأنه عند تحضيره، غالبًا ما يفكر الناس في طبق لحم البقر الملفوف بأوراق اللوتس.
.jpg)
بالإضافة إلى طبق لحم البقر الملفوف بأوراق اللوتس، يمكن أيضًا تحضير لحم بطن البقر في العديد من الأطباق الأخرى مثل لحم البقر المجفف، وأسياخ اللحم، والمقلي، والطهي في قدر ساخن.
يُعد لحم بطن البقر مناسبًا جدًا للشواء، لأن ملمسه الناعم ودهنه القليل يمنع اللحم من الجفاف عند الشواء. يمكن تتبيل لحم بطن البقر بأنواع مختلفة من التوابل ثم شويه كاملًا أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة للشواء السريع.
يمكن أيضًا تقطيع لحم بطن البقر إلى شرائح رفيعة للقلي. يتطلب طبق لحم بطن البقر المقلي نارًا عالية حتى ينضج اللحم بسرعة مع الحفاظ على نعومته.
الصورة أدناه هي طبق لحم بطن البقر المشوي كاملًا. عند الشواء كاملًا، يجب الانتباه إلى الوقت ودرجة الحرارة حتى ينضج اللحم بالتساوي دون أن يحترق.