الغذاء الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي يستبعد الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. غالبًا ما يتم اتباع هذا النظام من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، وهو اضطراب مناعي ذاتي حيث يتسبب الغلوتين في تلف الأمعاء الدقيقة.
يمكن أن يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من حالات أخرى، مثل حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، ومتلازمة القولون العصبي، والتوحد. يختار بعض الأشخاص تناول طعام خالٍ من الغلوتين لأنهم يعتقدون أنه مفيد لصحتهم العامة.
بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، يمكن أن تسبب حتى كمية صغيرة من الغلوتين أعراضًا مثل الإسهال والانتفاخ والتعب وفقر الدم. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية غير المعالج إلى سوء التغذية وهشاشة العظام وسرطان الأمعاء.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية من أعراض مشابهة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، لكنهم لا يعانون من تلف في الأمعاء. يمكن أن تشمل أعراض حساسية الغلوتين الانتفاخ والإسهال وآلام البطن والتعب والصداع.
يمكن أن تكون إزالة الغلوتين من النظام الغذائي أمرًا صعبًا، لأنه يوجد في العديد من الأطعمة المصنعة. ومع ذلك، هناك العديد من الأطعمة الطبيعية الخالية من الغلوتين، بما في ذلك الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان والبقوليات والحبوب الخالية من الغلوتين مثل الأرز والكينوا والذرة.
بالإضافة إلى ذلك، تتوفر الآن العديد من البدائل الخالية من الغلوتين، مثل الخبز والمعكرونة والبسكويت المصنوعة من دقيق خالٍ من الغلوتين. من المهم قراءة ملصقات الطعام بعناية للتأكد من أن المنتج خالٍ من الغلوتين حقًا.
قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في الحصول على ما يكفي من بعض العناصر الغذائية عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، مثل الألياف والحديد والكالسيوم وفيتامين ب. من المهم العمل مع طبيب أو أخصائي تغذية مسجل للتأكد من حصولك على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها.