سكر العنب، المعروف أيضًا باسم غلوكونو دلتا لاكتون (GDL)، هو مادة مضافة غذائية طبيعية تُستخرج من العنب أو العسل. يأتي سكر العنب على شكل مسحوق ناعم أبيض اللون، وله طعم مميز يكون حلوًا في البداية ثم يتحول تدريجيًا إلى طعم حامض. عند تحلل سكر العنب في الماء، يتحول إلى حمض مكونًا راسبًا، يشبه في ذلك الليمون والخل لكن بشكل أبطأ.
يُباع سكر العنب على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ومتاجر أدوات الخَبز، ويتراوح سعره بين 420.000 و 500.000 دونغ فيتنامي/ كيلوغرام. يوجد حاليًا نوعان شائعان من سكر العنب في السوق الفيتنامية: سكر العنب الإيطالي وسكر العنب الفرنسي. والفرق الرئيسي بينهما هو أن سكر العنب الإيطالي أقل عرضة للتسييل من سكر العنب الفرنسي.
يتميز سكر العنب بحموضته الخفيفة وكونه عديم الرائحة، مما يجعله يُستخدم على نطاق واسع في تحضير الطعام لإضافة نكهة لذيذة إلى الأطباق، وخاصة في صنع التوفو.
طريقة عمل التوفو بسكر العنب
التوفو طبق ناعم الملمس، بارد ومنعش، ولذيذ الطعم، وهو “مثالي” لأيام الصيف الحارة والرطبة. إليك طريقة بسيطة للغاية لتحضير التوفو منزليًا.
مكونات التوفو
- 150 غرام من فول الصويا المجفف
- ملعقة واحدة من سكر العنب
- حزمة من أوراق الباندان
- 300 غرام من سكر النخيل
- 800 مل من الماء
خطوات عمل التوفو
– نقع فول الصويا في الماء لمدة 4-6 ساعات، ثم تقشيره.
– وضع فول الصويا المقشر في آلة صنع حليب الصويا مع 800 مل من الماء. نحصل على 800 مل من الحليب. ثم تصفيته مرة أخرى للتأكد من عدم وجود بقايا فول الصويا في الحليب.
– غلي 800 مل من الحليب على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
– لتجميد الحليب باستخدام سكر العنب، نحتاج إلى درجة حرارة عالية. لذلك، يمكن استخدام طنجرة الأرز الكهربائية لصنع التوفو. عند غليان الحليب، نستخدم الماء الممزوج بسكر العنب لشطف الطنجرة (سكر العنب يتحول إلى حمض بسرعة، لذلك يجب الانتظار حتى يغلي الحليب).
– إبقاء غطاء طنجرة الأرز مفتوحًا قليلاً لمنع تكثف الماء وسقوطه على سطح التوفو. الاستمرار على هذا الحال لمدة 30 دقيقة، فنحصل على التوفو.
– تحضير ماء السكر وتركه ليبرد، ثم وضعه في الثلاجة لتبريده. يمكن استخدام ماء أوراق الأناناس أو ماء زهر البرتقال أو الياسمين للتبريد. إذا تم استخدام ماء زهر البرتقال أو الياسمين، فيتم إضافتهما عندما يبرد ماء السكر.
– عند التقديم، يُفضل استخدام أداة خاصة أو ملعقة لغرف طبقات التوفو في وعاء. يُقدم مع ماء السكر المبرد.
سكر العنب مكون رائع لعمل التوفو اللذيذ والمغذي.
نصائح عند عمل التوفو بسكر العنب
– لا ينبغي خلط سكر العنب في البداية، بل يُخلط بعد غلي حليب الصويا.
– بعد خلط الحليب والسكر، يجب عدم تحريكه أو هزه، وإلا سيصعب تجميد التوفو.
المواصفات المطلوبة للمنتج النهائي
– أن يكون التوفو متماسكًا وناعمًا، بدون ثقوب، وبدون انفصال الماء. عند تناوله، يجب أن يكون التوفو طريًا، دسمًا، وغنيًا، بدون طعم حامض.
– لا ينبغي وضع التوفو مسبقًا في أكواب أو أوعية، بل يُفضل تركه في الثلاجة. يتم غرفه بالملعقة عند التقديم.
– يمكن تناول التوفو مباشرة بعد تجميده، ولكن يمكن تبريده ليكون أكثر جاذبية وأصالة. لا حاجة لإضافة الثلج عند تناوله.
– يمكن حفظ التوفو في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.