التشام تشيو هو نوع من التوابل الأساسية على مائدة الطعام لدى شعب تاي في مقاطعة سون لا الفيتنامية. يتم تحضيره بمهارة ويستخدم لتغميس العديد من الأطباق مثل: براعم الخيزران، والأرز الدبق، والخضروات، والأسماك…
يتميز التشام تشيو بنكهة فريدة من نوعها، نتيجة لمزيج من العديد من المكونات المختلفة. لا يقتصر الأمر على النكهة فقط، بل إن الاسم نفسه يثير فضول الكثيرين. “تشام” في لغة التاي تعني صلصة التغميس، بينما “تشيو” هو مزيج مصنوع من الملح، ومسحوق التوابل، والثوم، والفلفل الحار الطازج، وأوراق الليمون الطازجة، وأوراق الكزبرة، وأوراق الثوم الطازجة، وأوراق الليمون الطازجة،… ومن المكونات الأساسية التي لا غنى عنها هو mắc khén – نوع من الفلفل البري من المنطقة الجبلية. يتم تحميص جميع هذه المكونات على الفحم حتى تظهر رائحتها المميزة. بعد ذلك، يتم فرمها وهرسها جيدًا ثم خلطها معًا، ويُطلق على هذا المزيج اسم “تشيو”. وللحصول على طبق من صلصة “التشام تشيو”، ما عليك سوى إضافة القليل من صلصة السمك، وتتبيله حسب الرغبة. عند تذوقه، ستشعر بنكهة غريبة نوعًا ما ولكنها لذيذة أيضًا.
مكونات التشام تشيو – توابل مميزة لشعب تاي
ومع ذلك، بالإضافة إلى “التشيو” الأساسي، فإن شعب تاي في سون لا مبدعون للغاية في إثراء وتنويع هذا الطبق، مثل إضافة أو تقليل بعض المكونات أو إضافة مكونات جديدة، مثل تشيو تاب كاي (تشيو كبد الدجاج)، وتشيو با (تشيو السمك)، وتشيو هوم بين (تشيو أوراق الكزبرة)، وتشيو نام سوم (تشيو الماء الحامض)،… تُشتق هذه الأسماء من المكونات المُضافة إلى التشيو. يوجد نوعان من التشام تشيو: الجاف والسائل. يمكن حفظ النوع الجاف لعدة أشهر في أوراق الشجر. أما النوع السائل، فيمكن عند استخدامه إضافة صلصة السمك حتى تغمر المكونات، ثم إضافة السكر، ومسحوق التوابل، ومسحوق mắc khén، وقليل من عصير الليمون، وخلطها جيدًا باستخدام عيدان الطعام. لكل نوع من التشيو نكهته الخاصة ويستخدم مع أطباق معينة.
لقد تم تناقل التشام تشيو بين شعب تاي جيلاً بعد جيل، وتُعتبر توابله بمثابة دواء، حيث لا يعاني أبناء الشعب من آلام في المعدة حتى عند تناولهم أطعمة نيئة أو مطبوخة جزئيًا أو مشوية أو مطبوخة بالكامل. ولعل هذا هو السبب في أن التشام تشيو لا يزال حتى الآن عنصرًا أساسيًا على مائدة طعام شعب تاي. عند زيارة سون لا، ستجد أن شعب تاي غالبًا ما يستخدمونه لتقديم الطعام للضيوف من المناطق المنخفضة. هذا الطبق الشعبي، الذي يُعد من أطباق المناطق الجبلية، لا يُنسى مذاقه الغني والأصيل، تمامًا مثل أهل المناطق الجبلية. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة أرض سون لا، فلا تنسَ البحث عن التشام تشيو وشراء عبوة منه كهدية لأحبائك.