جذر الارضي شوكي هو نوع من النباتات العشبية ذات الجذور الدرنية الصغيرة، ينمو بريًا في المناطق الاستوائية والمعتدلة. يُزرع عادةً لحصاد جذوره، كما تُستخدم أجزاء أخرى من النبات لأغراض طبية وكتوابل في الطهي. يتميز جذر الارضي شوكي بحجمه الصغير وشكله المستدير أو البيضاوي، ويتراوح لونه من الأبيض إلى البني. إليك بعض العناصر الغذائية الموجودة فيه:
- الألياف؛
- الفيتامينات مثل فيتامين C، A، B، K، …؛
- المعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والزنك، …؛
- مضادات الأكسدة؛
- مواد مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.
يُعرف جذر الارضي شوكي بفوائده الصحية المتعددة، مثل تحسين الهضم، تقوية جهاز المناعة، المساعدة في إنقاص الوزن، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
يحتوي جذر الارضي شوكي على كمية كبيرة من الألياف، بما في ذلك الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تُعد الألياف عنصرًا هامًا في الحفاظ على وظائف الأمعاء الطبيعية. فهي تُعزز حركة الطعام عبر الجهاز الهضمي وتقلل من وقت تعرض السموم لجدار الأمعاء، مما يُقلل من خطر الإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإمساك، ويساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي.
يحتوي جذر الارضي شوكي على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين C والحديد، مما يُعزز جهاز المناعة. وهذا يُمكن الجسم من مكافحة العدوى والأمراض الأخرى. كما يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والبوليفينول، التي تحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة. حماية الخلايا من التلف تُحافظ على فعالية جهاز المناعة.
نظرًا لانخفاض سعراته الحرارية وارتفاع نسبة الألياف فيه، يُمكن أن يكون جذر الارضي شوكي جزءًا هامًا من نظام غذائي لإنقاص الوزن. تساعد الألياف على الشعور بالشبع لفترة أطول وتقليل الشعور بالجوع، مما يُساعد على التحكم في الوزن. بالإضافة إلى ذلك، تُساعد الألياف أيضًا في التحكم في مستويات السكر في الدم والحفاظ على وزنٍ صحيٍ من خلال منع الارتفاع السريع لمستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام.
يُعتقد أن الألياف القابلة للذوبان الموجودة في جذر الارضي شوكي، مثل البكتين، تُقلل من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم عن طريق امتصاص الدهون وتقليل كمية الكوليسترول التي يمتصها الجسم من الطعام في الأمعاء. تقليل الكوليسترول الضار يُمكن أن يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل تصلب الشرايين والسكتة الدماغية. جذر الارضي شوكي غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم، وهما معدنان أساسيان لصحة القلب والأوعية الدموية.
للحصول على أفضل النتائج عند استخدام جذر الارضي شوكي، ينبغي اختيار جذور طازجة ذات قشرة ناعمة، خالية من الثقوب أو الجفاف أو التشققات. قبل الطهي، اغسل الجذور جيدًا وقم بإزالة الجزء العلوي والسفلي. ثم، قطّع الجذور إلى قطع أو شرائح متساوية لضمان نضجها بالتساوي. اعتمادًا على الطبق الذي تُريد تحضيره، يُمكنك استخدام طرق طهي مُختلفة مثل القلي، السلق، الشواء، أو الطهي على البخار للاستفادة من نكهة جذر الارضي شوكي وقيمته الغذائية. يُمكن دمجه مع العديد من أنواع الأطعمة الأخرى مثل اللحوم، المأكولات البحرية، الخضروات، والتوابل لإعداد أطباق لذيذة. عند طهي جذر الارضي شوكي، استخدم القليل من الزيت والتوابل للحفاظ على نكهته الطبيعية وتقليل السعرات الحرارية والدهون في الطبق. تجنب طهيه بشكلٍ مُفرط للحفاظ على قوامه المقرمش ونكهته الطبيعية.