دقيق القمح هو نوع من الدقيق الخالي من الغلوتين، يتميز بقوامه الناعم، لونه الأبيض، وافتقاره للرائحة. يُستخدم دقيق القمح في العديد من الأطباق اليومية دون أن يدرك الكثيرون ذلك. تتميز الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح بلونها الأبيض الشفاف، وقوامها الهش والمتماسك أكثر من أنواع المخبوزات الأخرى المصنوعة من دقيق القمح العادي.
يُعرف دقيق القمح باللغة الإنجليزية باسم Wheat Starch. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المخبوزات وتحضير العديد من الأطباق المألوفة مثل الزلابية، نودلز الأرز، حساء النودلز، وكعك المادلن. ولكن ما هو دقيق القمح بالضبط، وما هي استخداماته، وكيف يختلف عن أنواع الدقيق الأخرى؟
الفرق بين دقيق القمح ودقيق الأرز اللزج:
غالباً ما يتم الخلط بين دقيق القمح ودقيق الأرز اللزج (دقيق الأرز المطهو على البخار). إليك بعض النصائح للتمييز بينهما:
- دقيق الأرز اللزج أو دقيق الأرز المطهو على البخار: لونه أبيض مائل للبيج، ذو رائحة عطرية، وله ملمس خشن ولزج.
- دقيق القمح (Wheat Starch): لونه أبيض نقي، بدون رائحة، ذو حبيبات ناعمة وملساء.
هل دقيق القمح هو نفسه دقيق التابيوكا؟
بالإضافة إلى دقيق الأرز اللزج، يخلط الكثيرون بين دقيق القمح ودقيق التابيوكا. يصنع دقيق التابيوكا بشكل أساسي من جذور الكاسافا (المنيهوت). يتميز دقيق التابيوكا بلونه الأبيض العكر مقارنة بدقيق القمح، وله قوام أكثر لزوجة. وبينما يستخدم كلاهما لإضافة القوام، فإن دقيق التابيوكا يزيد من اللزوجة والتماسك. لذا، فهما نوعان مختلفان من الدقيق لهما خصائص واستخدامات مختلفة.
كيفية تخزين دقيق القمح:
بالإضافة إلى معرفة ماهية دقيق القمح، يتساءل الكثيرون عن كيفية تخزينه. تخزين دقيق القمح ليس بالأمر الصعب، إليك الطريقة:
- يجب تخزين الدقيق في مكان بارد وجاف. على الرغم من أن الدقيق ليس له رائحة أو طعم يجذب الحشرات، إلا أنه يجب تغطيته بإحكام لحمايته من العوامل البيئية الأخرى.
- تجنب وضع دقيق القمح في الثلاجة لأنه قد يؤثر على جودته.
استخدامات دقيق القمح:
يتميز دقيق القمح بتطبيقاته المتعددة، حيث يمكن استخدامه في أطباق مثل حساء اللحم مع النودلز، حساء النودلز، الزلابية، وغيرها، وذلك لفوائده التالية:
- يضفي قوامًا متماسكًا ويحسن اللون: عند طهي دقيق القمح على البخار، يصبح لونه أبيضًا مميزًا وله قوام متماسك، مما يجعله من المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق مثل الزلابية، النودلز، وحساء النودلز.
- يضفي قوامًا متماسكًا على حشوات الفاصوليا الخضراء: عند تحضير حشوة الفاصوليا الخضراء لبعض أنواع المعجنات، يُستخدم دقيق القمح لإضافة القوام المتماسك المطلوب دون التأثير على نكهة الفاصوليا الخضراء.
- يزيد من هشاشة وهشاشة المخبوزات: تحتاج بعض أنواع المخبوزات مثل كعك المادلن والكيك الإسفنجي إلى قوام هش وخفيف، لذلك يُستخدم دقيق القمح لتحقيق هذه النتيجة.
أين يمكن شراء دقيق القمح؟
يتوفر دقيق القمح في العديد من متاجر بيع مستلزمات الخبز، محلات البقالة، والمتاجر الكبرى. كما يمكن شراؤه بسهولة عبر مواقع التسوق الإلكتروني. عادةً ما يتراوح سعره حول 60 ألف دونج فيتنامي للكيلوغرام الواحد. قد يختلف السعر باختلاف الوقت والمكان.
بعض الأطباق الشهية المصنوعة من دقيق القمح:
بعد أن تعرفت على دقيق القمح واستخداماته، يمكنك تجربة بعض الأطباق الشهية التي تحتوي عليه:
زلابية على البخار:
الزلابية طبق شهي مشهور في المطبخ الصيني، لكن مكوناته وطريقة تحضيره قريبة من المطبخ الفيتنامي. تُحشى الزلابية بأنواع مختلفة من الحشوات مثل اللحم أو الروبيان حسب الرغبة. تتميز الزلابية بقوامها المتماسك ولونها الشفاف، ويُستخدم دقيق القمح لتحقيق هذه النتيجة.
كعك المادلن:
يُعتبر كعك المادلن من الحلويات التقليدية في منطقة وسط فيتنام خلال احتفالات رأس السنة الجديدة. تتميز هذه الكعكات برائحتها الشهية وشكلها الذي يشبه بتلات الزهور، مما يجعلها لا تُنسى.
إن صنع كعك المادلن اللذيذ ليس بالأمر السهل. يجب تحضير العجينة وخلطها بعناية ودقة للحصول على النكهة المطلوبة. يُعد دقيق القمح من المكونات الأساسية التي تضفي على كعك المادلن نكهته اللذيذة.
نودلز الأرز:
نودلز الأرز هو المكون الرئيسي في أطباق مثل حساء الفو، وسلطة الفو. إلى جانب مرق اللحم اللذيذ واللحم الشهي، يُعد نودلز الأرز من العوامل التي تُعزز نكهة طبق الفو. عند تحضير حساء الفو، يجب اختيار نودلز الأرز ذو القوام المتماسك والمرن. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لونه أبيض طبيعي، بدون أي تغير في اللون أو رائحة كريهة. سر الحصول على نودلز أرز متماسك وأبيض نقي هو استخدام دقيق القمح، فلا تتجاهل هذا المكون المهم.